嫩豆腐的多種做法

嫩豆腐的多種做法，豆腐是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，豆腐製作方法也簡單，以下嫩豆腐的多種做法。

嫩豆腐的多種做法1

1、脆皮豆腐

主料內脂豆腐300克

調味料 配方粉

烹飪步驟

1、 先將豆腐改成1、5CMX1、5CM方粒；

2、 用七味粉撈拌底味,拍配方粉；

3、 輕輕放入豆腐粉中沾勻，下入四成熱油炸至定型，升高油溫至六成炸至外酥裏嫩，撈出瀝油後帶一碟泰國雞醬即可上桌。

配方粉 高筋麪粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調勻，過篩去掉粗粒即成。

2、麻婆豆腐蝦

材料：內脂豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、乾紅辣椒少許。

做法：

1、豆腐切成1、5釐米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。

2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，乾紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。

3、蟹粉豆腐

主料 絹豆腐一盒

輔料 蟹粉150克、 姜米25克、 蔥白花5克

調味料雞粉9克 家樂醇香一品湯5克、 廚師濃湯15克 水500克 胡椒粉0、2克 香醋1克 料酒適量

烹飪步驟

1、 絹豆腐切成大約1、5釐米見方小塊放入450克醇香濃湯底總煮開，關火後稍浸20秒，撈出瀝乾水分；

2、 鍋中放油燒熟，下蔥白薑末爆香，下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加約50克醇香濃湯底煮開後略熬至蟹粉出味後，下豆腐小火煨至3分鐘；

3、 加雞粉，胡椒粉調味，下水澱粉勾芡，滴香醋即可裝盤。

烹飪要點 豆腐在醇香濃湯底中的初步加工，即能去除豆腐中多餘的水分，又能給予豆腐很好的醇厚底味。 往蟹粉豆腐裏添加雞粉，讓純正清鮮的雞肉風味，完全融合滲透入豆腐中，與蟹粉的`鮮美聯手，令豆腐的鮮美更復合，豐富。

4、香椿豆腐

主料 內脂豆腐1盒

輔料 香椿苗50克 有機苗10克

調味料芝麻油10克、 雞粉8克、 白糖1克、 鹽2克

烹飪步驟

1、 豆腐捏碎，擠幹水份備用。

2、 香椿苗洗乾淨切碎備用。

3、 把備好的豆腐和香椿苗碎放一起，加調味料一起拌均勻。

4、 用模具壓出棋子型，裝盤，點綴有機苗即可。

5、辣魚醬小蔥豆腐

主料 內脂豆腐 200克

輔料蔥花 20克 黃豆 30克

調味料 辣魚醬

烹飪步驟

1、 姜米、蒜米爆香後放入所有的調料製成辣魚醬；

2、 將豆腐略蒸後放冰冷模具壓制裝盤造型；

3、 辣魚醬淋在豆腐上；

4、 撒上蔥花和炸黃豆點綴即可。

辣魚醬海皇爆炒醬 30克 和味燒汁 20克 蠔油 20克 黃豆醬 40克 炸乾魚米 80克 姜米 少量 蒜米 少量 金不換（後下） 少量

6、金湯蟹黃豆腐

主料：盒裝內脂豆腐1盒

輔料：自制蟹黃30克，生薑末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克

製作方法：

1、 盒裝內脂豆腐切成2釐米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內下熟豬油10克、熟雞油5克、生薑末10克、自制蟹黃30克、炒香後下入200克金湯，加入食鹽4克、雞粉5克、胡椒粉3克，放入開水浸泡好的豆腐，小火燒3分鐘，勾芡裝盤即可。

嫩豆腐的多種做法2

一、涼拌嫩豆腐

食材：嫩豆腐一塊、洋蔥、辣椒、香蔥

醬油、蠔油、辣椒油、鹽少許

做法：

1、嫩豆腐切片碼入盤中，倒出多餘水分。

2、洋蔥辣椒香蔥切末撒在豆腐上。

3、調醬汁：醬油、蠔油、辣椒油、鹽少許混合均勻澆到豆腐上。

小貼士：

喜歡吃熱的，可以先把切好的嫩豆腐放微波爐叮2分鐘。

二、豆腐蝦仁水蒸蛋

喜歡吃蝦也喜歡吃豆腐，就把它倆放一起啦，非常嫩滑也非常鮮美，當然，製作過程也巨簡單。

食材：嫩豆腐1盒 雞蛋1粒 清水100g 蝦仁適量

香蔥一根 蒸魚豉油一勺 鹽少許 香油一勺

做法：

嫩豆腐切小塊，雞蛋打散備用。

蝦仁用一小勺鹽揉搓後馬上衝洗乾淨瀝水備用。

豆腐碼入盤中倒掉滲出的水，雞蛋加少許鹽加100水。

蛋液兩次過篩後倒在豆腐上，包上保鮮膜上鍋中火蒸15分鐘左右。

調醬汁：蒸魚豉油、香油加一勺水攪拌均勻備用。

水蒸蛋蒸好後，取下保鮮膜，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。

上桌前淋上醬汁撒上蔥花。

三、肉醬豆腐

這道豆腐運用老乾媽豆豉醬和肉沫做成肉醬，當滾燙的肉醬澆在豆腐上，瞬間讓豆腐變得活色生香，這也許就是老百姓對豆腐欲罷不能的緣由。

食材：嫩豆腐一塊 肉末100g 老乾媽豆豉醬一勺 香蔥一根

生抽一勺 鹽少許

做法：

嫩豆腐切片裝盤上鍋蒸8分鐘，或者微波爐叮2-3分鐘。

鍋中倒油，炒肉末倒入生抽和老乾媽翻炒均勻，加少許鹽。

炒好的肉醬澆在豆腐上，撒上蔥花。

外面飯館的大餐再好吃，吃來吃去還是覺得家裏的家常菜吃着舒服可口。往往看着普通，吃着也不驚豔，但是怎麼吃都不膩味，因爲那就是“家的味道”。

以上幾道家常豆腐你們學會了嗎？豆腐你們平時怎麼做呢？歡迎給我留言哦！

嫩豆腐的多種做法3

老豆腐和嫩豆腐的營養差別

豆腐是中國人餐桌上最傳統的食物之一。先不說其他營養成分，就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆製品中的佼佼者。一大塊豆腐（約400克），含鈣量大致就與兩包300毫升利樂包裝的牛奶相當。

豆腐爲何含有如此多的鈣呢？黃豆生長過程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐製作中所加入的凝固劑，即石膏（硫酸鈣）或滷水（含氯化鈣）都是含鈣的，會使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因爲豆腐中相當一部分鈣是凝固劑帶來的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比滷水豆腐含鈣多。

如果用“葡萄糖酸內酯”當凝固劑，做出口感極嫩的內酯豆腐（也叫日本豆腐）。那麼鈣含量就比較低，一大盒內酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。還有一些“日本豆腐”是用雞蛋等原料製作的，不屬於大豆製品。嚴格地說，像內酯豆腐或日本豆腐等衍生產品並是真正意義上的豆腐，營養價值較低。

凡是添加了含鈣凝固劑的大豆製品，如普通豆腐、幹豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過未添加含鈣凝固劑的大豆製品，如內酯豆腐、豆漿、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之後，蛋白質消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質消化率僅爲65%，做成豆腐後消化率可達95繩，因此豆腐提高了黃豆的營養價值。