各種肉類特點。在我們的日常生活中充斥着各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解各種肉類特點。
各種肉類特點1
雞肉——脂肪最少的肉
這裏說的雞肉，是指去皮的雞肉，因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
魚蝦——微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極爲豐富，其含有的鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的元素。
不過，水產品雖然含有豐富的營養物質，但過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。
羊肉——最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對患有氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。
此外，羊肉還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體。
但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
牛肉——最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最爲相宜。
因爲，牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對處在生長髮育期的青少年，以及手術後、病後需要調養的人來說，都十分有益。
但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
豬肉——最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質則大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，有助於改善缺鐵性貧血。
各種肉類特點2
各種肉類分佈圖，最地道的吃法都在哪？你知道嗎？
肉類是餐桌上必不可少的食物，很多人也都十分都喜愛，但是肉有雞、鴨、牛、羊、驢、兔肉等各種肉，不同地方的喜愛和製作特色也是不一樣的，今天小編就和大家聊一聊各地吃肉分佈圖。
兔肉：小兔兔很可愛，同樣也很好吃。四川人每年吃掉的兔子能繞地球兩圈，據說每一秒鐘就有9只兔子被吃掉。隨處可見的兔肉店，各種兔肉的花式做法，什麼紅燒的、涼拌的、燉的、烤的、涮的，麻辣的、泡椒的、幹鍋的還是兔肉串真是眼花繚亂。
而且四川人特別愛吃兔子頭，各種招牌兔頭店也是隨處可見。四川人爲啥這麼愛吃兔子肉呢？主要是地理、氣候條件好，多丘陵、飼草豐富，很適合兔子養殖。
鴨肉：南京人吃鴨肉每年能吃掉鴨子1億多隻。鴨肉在南京人的心目中絕對是C位，家裏來客人了吃鴨肉，不知道吃什麼了吃鴨肉，心情不好了吃鴨肉，對於鴨肉的癡迷簡直無法形容。做法上也是花樣百出，鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨、鴨四件、鴨血粉絲、鴨血餛飩還有鴨油燒餅。總之對於南京人來講，沒有鴨子的人生是不完整的。
羊肉：一提到羊就會想到新疆羊肉串，沒錯，最愛吃羊的就是新疆人，人均吃羊是墊底貴州的61倍。基本做法就是燉、烤、涮、炒，而最常見的就是烤羊肉串。新疆的羊肉串，串大，味美，肉Q彈。新疆人養羊也是一把好手，不到百分之二的人養了全國百分之十二的羊。
驢肉：河北人愛吃驢肉火燒，光保定就有1千多家驢肉火燒館。作爲驢肉的主產地，驢肉幾乎就是河北的招牌。驢肉沒有豬肉肥，沒有牛肉硬，沒有羊肉羶，論口感和營養都是上品，正所謂“天上龍肉，地上驢肉”。
雞肉：廣東人吃雞一年能消滅20億隻，而且不同地區招牌不同，廣州的清水煲雞、東江的鹽焗雞、順德的桑拿雞、湛江的白切雞、清遠的吊燒雞、普寧的豆醬雞真是各具特色。
吃雞不僅分性別還分年齡，未下蛋的母雞，閹後的公雞，做法都是不一樣地。廣東人吃雞不僅有N種方法，養雞也分八大門派什麼清遠雞、石歧雞、鬍鬚雞、杏花雞、懷鄉雞、黃雞、土雞、湛江雞，吃雞真是吃到了精益求精。
牛肉：西藏人吃牛肉位居全國第一，是全國人均吃牛的9倍，以放牧爲主的西藏地區。風乾的牛肉乾是最常見的吃法，作爲盛產犛牛的地方，可以說西藏人都是吃着牛肉長大的。
有句話說一方水土養一方人，不同的地域環境造就不同的飲食習慣，正所謂靠山吃山，靠海吃海，吃得多了久了自然就吃出了精華。雖然現在經濟發達了，各種肉類我們也經常會吃到，但是地道的吃法還是要到最地道的地方去哦。
各種肉類特點3
1、各種肉類去腥的方法
1、給魚肉去腥
將魚買回來後，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的'時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因爲這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。
在烹飪的時候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將薑片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。
在處理完魚肉後，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。
2、給雞肉去腥
雞肉的腥味有時會特別大，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：
1一定要先將雞屁股切掉，雞身內殘留的血塊也要清理乾淨。
2無論是怎樣的吃法，在做之前都應該先用熱水將雞燙透。因爲雞的表皮受熱後毛孔張開，可以排除裏面的脂肪油，從而減輕腥味。
3料酒是常見的去腥調味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油醃一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。
3、給內臟去腥
內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自於腰臊，即對半切開豬腰後能看到白色部分。處理時可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽醃製片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要藉助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗乾淨，撕去內部的筋絡和油脂，這部分是腥味的主要來源。然後倒入足量的可樂浸泡一段時間後，會浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡單又方便。
4、給羊肉去羶
冬天不少家庭會吃羊肉，不過羊肉獨特的羶味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要藉助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陳皮可以給羊肉去羶，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要滷製羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。
羊肉燉白蘿蔔是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿蔔也可以給羊肉去腥。煮的時候將白蘿蔔戳個洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開後，羊肉的羶味也就去除不少了。
5、兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨；（血沫太多，我最後燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在裏面清洗，纔算完成。）
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
6、肥鴨肉去腥
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。
7、給蛋類去腥
還有一小衆人對蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味。如果遇上這類情況時，在處理雞蛋的時候不妨撒上一點點白胡椒粉。在西餐中，廚師有時候會加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤爲常見。
2、去除肉類異味的方法
1、去除血腥味法
這是由於宰殺動物時放血不淨。可先用熱水浸漂後，用清水多洗幾次，然後再烹調，即可把血腥味去除。
2、去除腥澀味法
這是由於有些野生動物肉質脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味。可在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、薑絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，並適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。
3、去除血污味法
這是由動物肉類保存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反覆洗幾次，然後放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最後撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。
4、去除羊羶味法
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等並適當多加一些花生油，即可把羊羶味去除。
5、去除泥腥味法
在污泥濁水的池塘中養殖的水產品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味。可把它們先養幾天再宰殺烹調，每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄乾淨，就可以基本把泥腥味去除了。
3、怎麼吃肉更營養
（1)豬肉-白菜
豬肉白菜餡的餃子一直被視爲經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食慾。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
（2)牛肉-番茄
紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄後，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。
（3)羊肉-白蘿蔔
這兩樣食材可謂絕配，從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養上來說，吃蘿蔔可以補充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味；從消化角度來說，加了蘿蔔，可以減少吃羊肉後的油膩感。
（4)雞肉-蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養豐富，味道鮮美。這是因爲，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬製過程中，它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大大增加。
