馬蹄的營養價值，說到馬蹄，相信許多人都吃過。而馬蹄是一種很好吃的食物，口感脆甜，而且吃法非常多。對人們的健康好吃非常多，下面介紹馬蹄的營養價值，希望對大家有幫助！
馬蹄的營養價值1
1、每100克馬蹄含有蛋白質1.4克、維生素A63微克、煙酸1毫克、維生素C5毫克、纖維素0.9克、胡蘿蔔素380微克以及鈣38毫克、鉀、212毫克、鐵6.9毫克、鈉40.9毫克、磷32毫克、鎂16毫克等，同時含有一種叫荸薺英的物質。
2、馬蹄中特有的荸薺英物質，它對於大腸桿菌、金色葡萄球菌有很強的抑制作用，同時它還有降低血壓和抗癌防癌的功效。
3、馬蹄每100克中含有32毫克磷元素，它是人體骨骼和牙齒生長的重要營養來源之一，同時隨着人體的.成長其營養成分還在不斷地更新，具有促進骨骼和牙齒髮育的功效。
4、馬蹄每100克中含有0.9克纖維素，它主要作用於人體腸胃消化功能上，能夠促進腸胃的蠕動，與體內垃圾一同從排泄物中排出，具有潤腸通便、促消化的功效。
5、馬蹄含有較多的維生素A，它是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，它能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用，另外它有預防夜盲症和保護視力的功效。
6、馬蹄每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後會轉化爲維生素A，對於眼鏡和皮膚有很好的幫助作用，同時還能預防夜盲症的產生。
7、馬蹄含有較多的鉀元素，鉀主要存在於人體的細胞，參與者細胞內糖和蛋白質的代謝，具有調節體內的滲透壓和酸鹼平衡的作用，同時它還有維持神經系統興奮性的功效。
8、馬蹄還含有一定的鈉元素，人體獲取鈉元素的途徑是從食物上，它主要存在於人體細胞外液中，參與水的代謝和調節體內水的滲透壓，另外它能夠維持血壓的正常。
馬蹄的營養價值2
關於馬蹄的功效
主治消渴，祛體內痹熱，溫中益氣。開胃消食，治呃逆，消積食，飯後宜食此果。還可治誤吞銅物等及便血，血崩等血癥。研成末食，明耳目消黃疸，使腸胃不飢。但不可多食，否則使人腹脹氣滿。
中醫認爲馬蹄爲清熱、利尿、降血壓藥。民間則習慣小孩出麻疹時，用馬蹄配合香菜、紅蘿蔔煎水作茶喝，對於清理麻毒有輔助治療效果。
平日若發現小孩熱氣、小便赤黃，也可用馬蹄煲粥作食療，因爲馬蹄粥有清熱利尿，潤澤內臟的好處。
現代科學研究還表明馬蹄中含有一種抗菌物質，名爲“荸薺英”，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效。
馬蹄的營養價值
能量59千卡。蛋白質1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿蔔素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。
鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是澱粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。
馬蹄的做法
馬蹄除了生吃，還可以製成馬蹄蜜餞，即用白砂糖醃製後焙乾而成，也是很經典的過年糖果之一。
另外，用來做甜點也是馬蹄的“絕活”，像馬蹄爽和馬蹄糕就是非常粵式的兩樣點心。而更爲日常的，就是將馬蹄製作成菜餚了：
1、馬蹄蒸肉餅
馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗淨，切碎粒；
豬肉洗淨，切片後再剁碎；香菜洗淨切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。
2、馬蹄素什錦
馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根，澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗淨去皮，青圓椒洗淨，切半去籽，花菇泡發後去蒂，胡蘿蔔洗淨，所有東西都切成丁；
鍋裏放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水後加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡後盛出即可。
3、廣式紅豆馬蹄糕
材料
大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克（大約8飯碗水）
做法
a、紅豆洗淨用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。
b、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。
c、用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。
d、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。
e、把紅豆瀝乾水份，放入粉漿裏拌勻。
g、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘（微波爐也可以加熱40分鐘）即可。
4、馬蹄三色素
材料
馬蹄9個，荷蘭豆適量，胡蘿蔔1根，蠔油1小匙，油
做法
a、將材料各自切片，荷蘭豆攔腰斜切兩刀三段。
b、油鍋燒微熱後，先下胡蘿蔔，再下荷蘭豆，最後是馬蹄，順序不要錯，調味料只要一大勺蠔油，一小勺鹽就OK。
c、素菜裏調一勺蠔油很提味，來吧，爽脆清甜。
小訣竅
馬蹄的保健作用，《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、闢蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。
5、馬蹄鮮肉雪花燒麥
材料
五花肉500克 馬蹄10個 姜適量 豆豉少量 鹽適量 香油適量 麪粉500克 玉米澱粉適量
做法
a、五花肉斬成肉末備用
b、用熱油煸香薑片，然後倒入洗淨並切碎的豆豉，煸炒，最後把薑片撈出，棄之不用
c、把肉末放入已經放涼的，豆豉裏面，加入切碎的馬蹄，拌勻
d、把麪粉里加入少量鹽，用冷水和麪，水要少一些，面和的硬一些
e、用玉米澱粉做爲撲粉，用擀麪杖擀成圓片，然後3-4個疊一起，中間放入玉米澱粉，然後用擀麪杖，擀出花邊。
如果有燒麥槌，就拿燒麥槌來擀皮，一般市場沒有賣燒麥槌，網上有售，當然那種棗木燒麥槌，質量很好，我買的是大號的燒麥槌
f、包入餡料，上口捏緊，旺火，水開蒸開8-10分鐘
小訣竅
擀燒麥皮，用玉米澱粉做撲面（擀皮的時候，上面撒玉米澱粉，不是麪粉），這樣蒸出的燒麥上面是雪白的，像雪花一樣。
6、椰漿馬蹄西米露
材料
椰漿200毫升 玉米粒60克（或鮮玉米半個） 馬蹄（荸薺）200克 冰糖50克 枸杞20粒 西米50克 清水1000毫升
做法
a、將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分鐘，洗淨後瀝乾備用。玉米粒如用冷凍的，需要提前拿出放室溫內解凍（用新鮮玉米的話，要先將玉米洗淨，再用刀將玉米粒切下來）。
b、把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米，大火煮沸後改小火，整個煮制的過程，一定要用並用勺子不停的攪拌，防止西米黏鍋底或相互粘連，大約煮8-10鍾至西米膨脹2倍變成透明色即可關火。
c、將西米用網篩漏出，並立即倒入涼水中備用。
d、將椰漿和剩餘的500ml清水混合倒入鍋中，加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞，大火煮沸後改小火煮8分鐘。
e、加入冰糖和西米，攪拌至冰糖融化即可關火。
