什麼是輻照食品，食品問題關係着大家的健康是老百姓關心的重中之重，而近年來越來越多的輻照食品進入大家的視野，對輻照食品不熟悉的消費者在選購時也會有些迷茫，什麼是輻照食品呢？
什麼是輻照食品1
輻照食品是指一種用放射線輻射處理過的食品，即通過原子能射線的輻照能量對新鮮肉類及其製品、水產品及其製品、蛋及蛋製品、糧食、蔬菜、水果、調味品、飼料以及其他加工產品進行殺蟲、殺菌、抑制發芽、延遲後熟等處理。
從而最大限度地減少食品的損失，使它在一定的期限內不發芽、不腐敗變質，也不發生品質和風味的變化，由此可以增加食品的供應量，延長食品的保藏期，這種保藏食品的技術被稱爲輻照保藏技術，而經過這種技術處理的食品就是輻照食品。
輻照食品可以在沒有冷凍的條件下貯存很長時間。美國曾有一種用箔紙包裝的經過輻照處理的肉食，是專爲宇航員準備的帶汁雞肉、牛肉和瘦豬肉。有人做過實驗，在將這些食品整整存放六年之後，食品的色澤、香味、味道和營養如同新鮮的一樣。
傳統的食品保藏方法有熱處理、低溫冷凍、乾燥、糖漬、鹽漬、煙燻及化學滅菌等方法。但這些方法都有一定的不足之處，比如，冷凍法消耗的能量高，加熱、乾燥、浸漬法會改變食品的原有風味。
煙燻後的食品中致癌物明顯增加，化學滅菌易導致藥劑殘留等。對比以上各種方法，食品輻照技術有它特有的.優越性。輻照處理過程有“冷殺菌”之稱，輻照中的食品溫度升高很小，而且可以在常溫或低溫下進行。
因此，經過適當的輻照處理的食品無論在質地還是色，香、味方面的變化都比較小，有利於保持食品的質量。
在對食品進行輻照處理前，要先把食品裝入多層的塑料薄膜中，並抽出袋內空氣，然後將袋子放入液氮中降溫冷卻。這樣做是爲了儘量減少食品色澤、味道、肉質和營養成分的損失。
爲避免射線對周圍環境的傷害，輻射處理都是在有着1.8米厚牆壁的巨大房間裏進行的。輻照所用的射線能殺死這些微生物和蟲卵，或者阻止它們生長，同時還能殺死食品中的病原體和容易引起人腸胃病的細菌。
而用不同的照射劑量，可得到不同的效果。小劑量的照射能夠抑制植物發芽和過度成熟，也可用來殺滅病原體和寄生蟲；中等劑量的照射多用於肉類、雞蛋、魚類、貝類、果品、蔬菜，用來延長保存期，殺滅沙門氏菌。
而大劑量的照射則是爲了完全滅菌，主要用於極低溫冷凍的肉類、魚類、臘肉等。
但是，作爲一種物理加工過程，食品輻照也有一定的弱點。首先，輻照技術需要較大投資及專門設備來產生輻射線；其次，還要提供配套的安全防護措施來保證輻射線不泄露。
最後，對不同產品及不同輻照目的要控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經濟效益和社會效益。現如今，由於世界各國的歷史、生活習慣及法規存在差異，各國允許輻照的食品及劑量也不相同，但多數國家仍要求輻照食品標籤上要加以標註，以便對消費者透明化。
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輻照食品的危害
1、對食品中水的影響
水分子對輻照很敏感，而食品中的水溶性維生素以及生物細胞中各種具有生物化學活性的物質，均是以水溶性的狀態存在的。這些物質在經過射線照射後，生化活性會降低，在代謝過程中的損傷會擴大，從而細胞的正常生活機能就被破壞了。
2、對蛋白質的影響
蛋白質分子在受到輻照時內部的結構會遭到破壞，從而物理性質會發生改變。在低劑量下輻照，主要發生特異蛋白質的抗原性變化。而高劑量輻照則可能引起蛋白質伸直、凝聚、伸展甚至使分子斷裂並使氨基酸分裂出來。
蛋白質中有一些含硫氨基酸對輻照比較敏感，在輻照作用下會裂解形成苯、苯酚和含硫化合物，從而產生難聞的氣味，如雞蛋蛋白。它是一種對輻照非常敏感的蛋白質，如果對雞蛋進行輻照，就會使其蛋白變得稀薄，並變成水溶液的狀態，這對雞蛋的質量有很大的影響。
再如，在對小麥進行低劑量輻照時，未發現蛋白質有明顯的變化；但是一旦劑量增加，小麥內部就會發生蛋白質解聚，只不過，這種變化會給小麥質量帶來有利的影響。
3、對碳水化合物的影響
一般來說，在輻照射線的作用下，碳水化合物是相當穩定的，只有在大劑量照射下才會發生分解等現象。
4、對脂類的影響
在有氧條件下，且較高的輻照劑量時，脂類一般會出現過氧化作用，很容易發生酸敗和產生異味。
5、對微量營養成分的影響
維生素是食品中重要的微量營養成分。在輻照過程中，食品的維生素會受到破壞，而且不同的維生素對輻照的敏感性不同。
在水溶性維生素中，對輻照的敏感性最強的是維生素C，但是在冷凍狀態下對食品進行輻照可以保存維生素C。根據水果或蔬菜被輻照的劑量、空氣中暴露程度和溫度的不同，維生素C的損失也不同，但是用於抑制發芽和滅菌的低劑量輻照也會使維生素C損失1%～20%。
除了維生素C，其他水溶性維生素對輻照也很敏感，但也要根據各類條件不同，損失的比例也不同。而在輻照過程中，B族維生素的損失比加熱食品時的損失小。脂溶性維生素對輻照也十分敏感，尤其是維生素E和維生素K，其中維生素K最敏感。
6、對酶的影響
酶是一種蛋白質，所以輻照對它的影響與蛋白質相似。但是，酶對輻照的敏感性也會由於其他物質的存在而減弱，同時也會受到外界條件的影響。例如，溫度升高時，酶對輻照的敏感性會增強。
輻照乾燥胰蛋白酶時，在有氧狀態下胰蛋白酶極易被鈍化，可能會形成過氧化物。由此看來，在食品體系中的酶很容易受到保護，所以輻照鈍化酶時就需要相當大的劑量。
