蒜薹炒木耳的家常做法，蒜薹炒木耳是一道製作過程比較簡單而且味道非常不錯的菜品，特別是木耳的口感非常好，很有嚼勁，很多人喜歡這道菜，下面就來看看蒜薹炒木耳的家常做法。
蒜薹炒木耳的家常做法1
蒜薹炒肉的做法
1、肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；
3、鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；
4、鍋中油熱後，放入幹辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；
5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。
蒜薹木耳炒肉的做法
料：蒜薹、肉、蔥、姜、木耳、花椒、大料、味精、醬油
步驟：木耳熱水泡，洗。
1、放油，放入花椒大料，攪一下，熱了之後，放入蔥姜
2、放肉，變色後放入蒜薹
3、醬油、醋、鹽等佐料，多炒
4、快熟放入木耳
蒜薹炒雞蛋的做法
先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。
個人認爲蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：
1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裏面不要放鹽，因爲相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裏面多加點鹽炒了）。
2、雞蛋撈出以後鍋裏還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛纔炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。
關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以一般是最後加。味精一定要有水纔有鮮味（穀氨酸溶於水），味精在油裏面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油。
蒜薹炒木耳的.家常做法2
朽木上面生長的黴菌，一不小心走上了我們的餐桌，甚至成爲我們日常食譜中最受歡迎的美食之一，這就是木耳，一種簡單而又好吃的美味。黑木耳是其中最受歡迎的一個品類，其質地柔軟、口感細膩、味道鮮美、風味獨特，而且多吃黑木耳，還能夠清理體內吸收的一些有害物質，對我們的身體非常有益。
今天分享的這道小炒家常菜，蒜薹炒黑木耳，就是以黑木耳和蒜薹爲主要食材的一道美食。不僅簡單易做，也就只需要爆炒兩分鐘，哪怕廚房小白跟着步驟也能輕鬆做好；而且營養美味，特清新，木耳軟滑爽脆，蒜薹清脆香甜，兩者完美的搭配，鮮香開胃又下飯，老人孩子都愛吃。
簡單好吃又營養美味的快手家庭小炒蒜薹炒木耳的做法：
食材：黑木耳、蒜薹、乾紅辣椒絲、八角、花椒、薑絲、生抽、香醋、食鹽、食用油
做法：
1、黑木耳提前用溫水浸泡一小時，淘洗乾淨；
2、燒一鍋熱水，水沸騰後放入黑木耳，焯燙兩分鐘，撈出，過涼，控幹水分；
3、蒜薹掰掉蒜薹尖，沖洗乾淨，切掉蒜薹頭部尺許（沾染灰塵，去掉，免得洗不乾淨）；
4、將蒜薹切成寸段，待用；
5、炒鍋中加入適量食用油，放入八角、花椒、薑絲、乾紅辣椒絲，爆香；
6、蒜薹倒入鍋中，中大火快速翻炒，讓蒜薹斷生即可，切不可炒老，讓其吃起來不脆生；
7、加入黑木耳，快速翻炒半分鐘，讓其與蒜薹炒勻，並讓高熱去一部分水分；
8、調入少量的香醋和生抽，讓木耳和蒜薹吃起來更爽脆和入味；
9、放入一茶匙的食鹽；
10、快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蒜薹炒木耳簡單易做，好吃美味，是四五月份人們餐桌上最常吃到的一道家庭小炒菜。其鮮香的口感，清新爽口，吃起來脆生生的，非常的有嚼頭，吃着吃着就讓人食慾大開，真的是開胃又下飯。
家常小炒蒜薹炒木耳雖然做起來非常的簡單，但越是簡單的食材，想要做出地道的味道，更是需要掌握一定的技巧和竅門，那麼，蒜薹炒木耳想要做的好吃，需要掌握哪些訣竅呢。
首先，木耳泡發的時間不要太長，用溫水泡發，一小時足也，這樣泡出來的木耳吃起來更加的爽脆。其次，蒜薹可以生吃，但木耳是需要炒熟的，很多人可能直接將木耳入油鍋，這樣，炒黑木耳時經常噼噼啪啪爆響，這是因爲木耳中含有的水分沒有充分瀝乾，遇到熱油時的自然反應。
這樣熱油四濺，不僅危險，木耳還容易炒老，而我們只需事先將木耳放熱水中焯燙熟，再過涼，接着放入蒜薹中快速翻炒入味，不僅可以保證木耳爽脆的口感，而且，做起來還相當的快速輕鬆。最後，炒蒜薹一定要快炒，斷生即可，炒出來的蒜薹香甜爽脆，千萬不要炒至蒜香濃郁，那就表明蒜薹已經炒老了。
