紅燒鯉魚用熱水還是涼水，在一些景區的池塘裏是有很多鯉魚的，實際上鯉魚的品種其實有很多，不只是用來觀賞的，而且也可以食用，很多人喜歡吃紅燒鯉魚，那麼，紅燒鯉魚用熱水還是涼水
紅燒鯉魚用熱水還是涼水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯉魚，新鮮的。鯉魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯉魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯉魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯉魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯉魚的泥味完全消除。
4、鯉魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料：鯉魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯉魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的.時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
紅燒鯉魚用熱水還是涼水2
鯉魚介紹
1、別名：龍門魚、鯉柺子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉
2、禁忌人羣：凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
3、適宜人羣：一般人羣均可食用。1。適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；2。適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
4、鯉魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）109
蛋白質（克）17.6
脂肪（克）4.1
碳水化合物（克）0.5
膽固醇（毫克）84
維生素A（微克）25
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.09
煙酸（毫克）2.7
維生素E（毫克）1.27
鈣（毫克）50
磷（毫克）204
鉀（毫克）334
鈉（毫克）53.7
鎂（毫克）33
鐵（毫克）1
鋅（毫克）2.08
碘（微克）4.7
硒（微克）15.38
銅（毫克）0.06
錳（毫克）0.05
5、鯉魚的基本介紹
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分爲河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆爲白色，體肥，尾禿，肉質發麪，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較爲細嫩。鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
6、鯉魚的選購
鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚遊在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚遊在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。
7、鯉魚的存儲
在鯉魚的鼻孔裏滴一兩滴白酒，然後把與放在通氣的籃子裏，上面蓋一層溼布，在兩三天內魚不會死去。
鯉魚的功效與作用
1、消水腫通乳汁
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目
鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
4、中醫學認爲，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
鯉魚的營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯉魚的食用方法
1、去腥的方法：用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裏，1小時後泥味即可消失；如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3釐米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
2、切魚的方法：魚的肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、洗魚的方法：將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮淨；如果魚比較髒，可用淘米水擦洗，不但可以洗淨魚，而且手也不至於太腥；加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗淨，就可；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水衝一下，就能將魚洗得很乾淨。
4、鯉魚膽汁有毒，吞食生、熟魚膽都會中毒，引起胃腸症狀、肝腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴重者可致死亡。
紅燒鯉魚用熱水還是涼水3
鯉魚的功效
1、鯉魚是屬於性平味甘，具有健脾養、滋補解毒、消腫利水的作用，是一種極佳清熱除溼的食物。
2、另外鯉魚雖有藥用的價值，但是鯉魚的魚膽是有毒的，所以在處理的時候一琮要注意，不要讓膽汁污染了魚肉。
3、同時鯉魚也是發物，不適宜有舊疾的人食用，否則會引發舊疾。它不能與綠豆、鹹菜等食物相剋，因而不能一起食用。
鯉魚的做法
（1)鯉魚冬瓜湯
用料：冬瓜1000克，鯉魚1條，蔥、姜、料酒、白糖、胡椒粉、食鹽各適量。
做法：冬瓜洗淨後去皮刨瓤，切成片狀，鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，倒適量油入鍋、燒七成熱後下鯉魚，魚兩面煎至金黃色後，再加入清水，待水沸後依次放入冬瓜，適量的料酒、鹽、姜、白糖、繼續熬煮至魚肉稀爛，冬瓜熟透，最後將蔥、姜撈出，湯內放入適量胡椒粉即可。
功效：祛溼、排溼
（2)鯉魚赤小豆湯
用料：鯉魚1條（約500克），赤小豆50克。
做法：鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨待用，赤小豆洗淨後放入鍋中，加水煮沸後，將洗淨後的鯉魚放入鍋中，繼續熬煮至赤小豆熟透，魚肉稀爛。煮好後，不加任何調料即可。
功效：健脾利溼消腫。
鯉魚的宜忌人羣
1、鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，並含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
2、一般人羣均可食用，適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3、那麼什麼人不能吃鯉魚？鯉魚是發物，凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。
