煮鯉魚用熱水還是涼水，各種各樣好吃的魚，魚可以蒸，可以煎，魚湯是營養比較豐富的，但是要想燉出男女老少都喜歡喝的魚湯可不容易。下面看看煮鯉魚用熱水還是涼水。
煮鯉魚用熱水還是涼水1
其實這個答案很簡單，你首先要決定你是吃魚還是喝湯，以前在我燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧。然而事實並不是這樣，因爲燉魚湯時，我們都要用油把魚煎一下，而且要煎的金黃。
煎好之後，一定要加熱水，這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯，更香更美味。這是爲什麼呢？原來魚在煎的時候是很燙的，如果直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大！那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。
而如果單純的燉魚吃肉的話，我還是建議用冷水，因爲我們燉魚的時候不用特意的煎，所以冷水燉出來的魚也不會很腥，而且用冷水加上小火慢燉，這樣燉出來的魚味道鮮美緊實，以我國東北地區的鐵鍋燉魚爲例，用的都是冷水，冷水的話肉會緊，營養多留存在肉裏，所以吃起來更香。
以上就是燉魚到底用冷水還是熱水的方法，要看你燒魚湯還是做菜吃吧，用開水的話，魚肉裏的營養會容易溶解到湯裏，冷水的話肉會緊，營養多留存在肉裏。所以燉魚到底是放冷水還是熱水主要根據你的需要來決定，原來我總放錯了，難怪魚吃起來不鮮。
煮鯉魚用熱水還是涼水2
用什麼樣的水煮魚是很重要的，無非就是熱水和冷水啦，我在煮魚的時候都是用的冷水！因爲我總覺得食物要慢慢被煮熟纔好，就像魚這種鮮美的食物，打慢慢的被煮熟，才能口感更嫩！但事實上，煮魚的時候放冷水，會讓魚肉很快就變散，而且煮魚的時間會加長。而魚肉在接觸到冷水的時候，其中的營養物質會受到影響，還會散發出腥味，就算是放生薑等可能也掩蓋不了！
在煮魚的時候，正確的做法應該是放熱水纔好！因爲魚肉中含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮，會讓其中的肉被緊緻，口感吃起來很嫩，但又不會覺得很老，關鍵是不會讓其腥味散發出來！在煮的時候，還可以放上生薑，花椒等提升魚湯和魚肉的鮮味啦，而且煮魚的時候，魚的'營養價值基本在湯中，多喝湯會更有利於營養吸收喔！總的來說，煮魚時，放冷水還是熱水？這就簡單了吧？反正我經常放錯了，難怪“腥味”很重啦，你放對了嗎？
【紅燒魚】
紅燒魚是魚肉的經典做法，鮮嫩的魚肉裹上鹹香的湯汁，好吃又下飯。
〖 食材清單 〗鯉魚、西紅柿、大蔥、大蒜、生薑、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒、料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉
〖 製作步驟 〗
1、鯉魚清洗乾淨後在身上切幾個口，方便入味，然後加入1克食鹽、1克胡椒粉、4克料酒，用小蔥結蘸取調料搓洗魚身，然後醃製8分鐘；
2、準備蒜粒、薑片、蔥花、紅辣椒、八角、花椒，再準備一個西紅柿切小塊備用；
3、醃好的鯉魚表面撒一層澱粉，塗抹均勻（澱粉能吸附水分，使魚肉保持完整）；
4、鍋內加入適量植物油，油溫四成熱下鯉魚，炸的過程中把熱油不斷澆在表面，使魚肉炸得更均衡，大約3分鐘，魚肉炸至表面焦黃後控油盛出；
5、鍋內留底油，下入蔥姜、八角等輔料，煸炒爆香，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油；
6、下入西紅柿煸炒出汁，然後淋入清水煮開，再加入4克料酒、2克食鹽、4克生抽、2克白糖；
7、下入炸好的鯉魚，繼續煮8分鐘，把魚肉燉至入味，燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面，魚肉更入味，鯉魚燉好後用魚盤把鯉魚盛出，這樣可以防止破損。
8、把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出，轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚肉表面，最後再淋入少許辣椒紅油；
9、最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面，再撒入香菜點綴增香，這道家常紅燒魚就可以開動啦！
煮鯉魚用熱水還是涼水3
魚湯要鮮，清洗去腥是基礎。如果清洗完的魚腥味仍然很重，可以在燉湯之前把魚放在鍋裏，用油稍微炸一下，也可以用鹽醃製大約十分鐘，腥味去完後就可以開始燉鮮美的魚湯了。
1、在鍋中加入油，油四成熱時加入少量薑片，略微翻炒幾下後放入魚，魚表面變成淡金黃色時放入開水，水量一定要超過魚高，使魚完全浸於水中，調成大火開始燉湯。
2、燉魚時最好不要中途加水，在加熱的過程中水分可能會蒸發掉一部分，如果水量不足，需要加水一定要加熱水。
3、燉湯時，湯麪會漂浮少許油沫和氣泡，用勺子把油沫和氣泡撇掉，加入豆腐塊、青菜、金針菇等配菜。
4、湯頭變白後改成小火慢燉，讓魚肉充分吸收湯汁，同時也使湯汁更加鮮美白嫩。
5、魚湯這樣就燉好了，不論是做飯新手還是家庭主婦，這種方法簡單易學，而且做出來的湯也足夠鮮美。
燉魚湯時要加入開水，一來是保持魚本身完美的形狀，二來是讓湯更白更鮮。魚肉鮮嫩，用開水燉湯能讓魚肉更緊緻，蛋白質受熱後形成一層保護膜，使魚保持原本的形狀，不容易燉碎，而且魚肉內的營養不易流失。
如果用冷水燉魚湯，魚肉的溫度會隨着水溫的上升而上升，使魚肉內的水分迅速蒸發，肉質不夠香嫩，而且魚的表面會很粗糙，不光滑。
冷水和開水都可以燉湯，用開水燉湯湯頭又濃又白，用冷水燉湯則清淡鮮美。如果喜歡喝清湯，可以用冷水燉魚湯。
魚湯中溶解了大部分營養，是非常好的滋補品，正如俗話所說“營養都在湯裏”，經常燉魚湯喝，能有效的緩解咳嗽和水腫。不同的魚肉又有不同的功能，比如鯉魚能利尿、補腦、解毒消熱，鯽魚是催奶必備食品，能夠緩解精神壓力和治療小兒麻痹症。
魚湯本身就足夠鮮美，燉魚湯時不需要再加鹽或者味精等提鮮的調味品了，魚湯本身的鮮味要遠遠超過調味品。這樣燉的魚湯，肉質鮮美，湯頭又是奶白色，老少皆宜，滋補價值更是大增！不用去飯店也能喝到鮮美的魚湯。
