【導讀】：米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米爲原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。那麼，米粉有哪些做法呢？米粉和米線有什麼區別呢？
米粉的做法包括了臺灣炒米粉以及客家炒米粉。臺灣炒米粉的做法如下：
1、首先將準備好的豬肉,包菜,韭菜,胡蘿蔔,水髮香菇分別切細絲，然後將其用清水沖洗乾淨。雞蛋一顆打散後用平底鍋煎成蛋皮,切細絲。
2、要將準備好的米粉提前半小時用冷水泡軟,記住不用泡太久，不然會影響米粉的口感的。
3、豬肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,澱粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均勻後,醃製15分鐘。
4、鍋內熱少許油,放入豬肉炒至熟,起鍋備用。
5、鍋內熱油,放入香菇條炒香,再放入包菜絲略炒。
6、當上步的食材炒出香味的時候放入米粉,胡蘿蔔,韭菜。
7、加入一碗高湯或水,加入炒粉調料B(生抽1大匙鹽1/2茶匙糖1/2茶匙雞精1/2茶匙高湯或清水(1飯碗))。
8、至水快乾時,加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。
9、再翻炒均勻即可,翻炒的時侯不要用鍋鏟,用筷子夾。
客家炒米粉的做法如下：
1、將新竹米粉放入冷水中泡軟;幹香菇洗淨泡發,切成絲;魷魚乾洗淨泡發,也切成絲,備用。
2、小洋蔥洗淨切成絲,盛入鍋中加入豬油,移至火上用小火將其炸上色,離火晾涼,待用。
3、大蒜切碎;香蔥切段;帶皮五花肉切細條;胡蘿蔔切絲;青蒜將底部蒜白切段,上部蒜青切碎。
4、中火燒熱鍋中的油,放入大蒜碎和香蔥段小火煸香,加入五花肉條慢慢煸乾煸香,再加入幹香菇絲慢慢煸香煸幹,再加入魷魚絲慢慢煸香煸幹,再加入炸好的小洋蔥絲翻炒均勻,再加入胡蘿蔔絲和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和萬字醬油,調入少量清水略煮。
5、將炒鍋轉到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌勻即可。
米粉和米線的區別在於它們的外形不同、原料不同、烹飪方式以及口感的不同。1、米線是以大米爲原料，選用的是優質大米。而米粉中除了大米之外，還會添加紅薯粉、土豆粉等原料，所佔比例也很多。2、米線主要偏細，經相關工序製成的線狀食品。米粉有粗細之分，細的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。米粉的形狀有圓的、扁的，圓的又有粗細之分。3、米線主要是燙食或煮食，在開水中燙熟或稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。米粉則主要是煮食或者炒食，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。
傳統意義上的米線，一般由大米發酵後磨成，工藝複雜，吃起來有淡淡的大米清香，現在由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料，使得口感與雲貴川的風味大不相同，多了一股子韌性兒而少了一分大米的香甜，同時米線本身也變得粗了許多。還有一種叫做米粉的小吃，很多地區會將米線稱作爲米粉，但是在雲南貴州等地，米線和米粉是兩種不同的小吃，也可以稱作主食。
