蔬菜怎麼吃纔算吃對，蔬菜是人體必須的，人們多吃蔬菜和身體健康非常好，但許多人不瞭解吃蔬菜怎麼吃正確。想要吃蔬菜健康又者正確，下面是蔬菜怎麼吃纔算吃對的內容！
蔬菜怎麼吃纔算吃對1
每天吃多少纔算“多吃蔬菜”
我從小就不愛吃蔬菜，所以聽得最多的一句話就是“多吃蔬菜”，我就納悶兒了：多少纔算多呢？一定要吃夠一定量纔算嗎？
一般來說，6歲以上的人每天建議攝入300—500克蔬菜，也就是差不多一斤。乍一聽是不是覺得很多？別怕，這裏的一斤指的是烹調前生蔬菜的重量，其中水分佔了不少，其實煮起來也就兩碗左右。
有人會問了，很多人不愛吃蔬菜或者沒有吃夠量，可是看起來也很健康啊，可見蔬菜並沒有那麼重要。我們知道，吃蔬菜是幫助人體補充維生素、礦物質、膳食纖維的重要渠道，那些不愛吃蔬菜的人會吃一些水果或者各種營養素片（如維生素片)來代替蔬菜。
短時間不吃蔬菜可能看起來不會引起什麼明顯的健康問題，但是這不是長久之計，水果和營養素片不能代替蔬菜。所以，還是多吃蔬菜吧！
蔬菜怎麼吃纔算吃對了？
蔬菜含有豐富的維生素和纖維質，多吃蔬菜可以均衡營養、預防疾病、保持身材。但你知道蔬菜的正確吃法嗎？
1、吃新鮮蔬菜
有一點要注意，醃製的蔬菜和醬菜不屬於蔬菜的範疇，這類食物經過醃製，含鹽量大幅上升，維生素也會大大損失。
應該吃應季的新鮮蔬菜，水分含量高、味道好、營養豐富。所以，蔬菜最好每天買新鮮的，不要存放太久，炒好的蔬菜最好也不要隔夜吃。
2、吃不同種類蔬菜
有的人以爲只有青菜、白菜之類的纔算是蔬菜，其實不然。蔬菜的種類比人們想象的多很多，在中國，人們常吃的蔬菜有100多種。
常見的蔬菜種類有綠葉菜、茄果類、白菜類、瓜類、薯芋類、根莖類等，每類蔬菜中所含的營養物質成分不一樣，比如空心菜、菠菜等綠葉菜中B族維生素含量豐富，胡蘿蔔、辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。
所以，我們吃蔬菜要經常變換種類，最好每天至少5種，才能營養均衡。
吃深色蔬菜
有這麼一個說法：你每天吃的蔬菜的顏色，最好像彩虹一樣多。而且蔬菜顏色越深，其營養價值越高。深色蔬菜是指深綠色、橘紅色、紫色等顏色較深的蔬菜。
比如西蘭花，其含有的β胡蘿蔔素比普通菜花高很多，茄子、紫甘藍、紫薯等紫色蔬菜，含有豐富的花青素，多吃對身體很有益。
正確的烹調方法
蔬菜不適合放過多油炒，也不能炒太久，這會讓蔬菜裏的維生素等營養素流失。不過，蔬菜也不適合生吃，現在市場上很多蔬菜都噴灑過農藥，即使用水浸泡也不能完全去除，生吃蔬菜容易對健康造成損害。
對於大部分蔬菜來說，可以選擇急火快炒、用水焯過後涼拌的吃法，既美味又健康。
蔬菜怎麼吃纔算吃對2
蔬菜大部分都比較“冷”，體質較虛寒的人是不是不能吃太多？
的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因爲有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質就會轉變；譬如白蘿蔔和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性；只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。
解決蔬菜的性寒問題
烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作爲調味，一舉兩得。所以體質虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因爲蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質的不適有很大的助益，所以應該多吃蔬菜。
你的體質偏寒（冷底），不適合吃對蔬菜嗎？
其實每一種蔬菜所含的營養成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營養價值，所以不管體質偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，只是在份量上要注意。
我們將體質概分爲熱性、寒性兩大類，如果是熱性體質的人，適合多吃各類蔬菜，少數溫熱性蔬菜則要少吃；如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜（生菜色拉）及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養生及治療疾病的目的。
多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關係？
吃蔬菜有很多好處，因爲它熱量低且有豐富的維生素和礦物質，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康；不過，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒法吸收那麼多。
以下情況，必須特別注意：
（1）體質虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。
（2）消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。
（3）有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多會脹氣；萵苣吃太多，會讓人頭昏目痛；金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因爲新鮮的金針花含有“秋水仙鹼毒素”，就算煮過也一定要先泡水一至兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可食用，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
另外，幹金針花怕經過加工含有硫磺，食用後會造成食物中毒，凡是幹金針花最好能先用水泡一至兩小時後，再進行煮食，比較安全；而芋頭吃太多易腹脹胃痛；南瓜吃太多易腹脹；芫荽（香菜）吃多昏目耗氣；辣椒性熱，較刺激，吃多了會誘發痔瘡、胃痛、目紅。
多吃蔬菜可以幫助消化，但是爲什麼腸胃不好的人，吃某些蔬菜反而很難消化，吃了肚子會不舒服？
大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纖維很粗，不好消化，腸胃不好的人不宜多食。這種纖維稱爲「粗纖維」，與膳食纖維不同。以下爲粗纖維較多的蔬菜。
白蘿蔔比較冷，因此咳嗽時不能吃白蘿蔔？
白蘿蔔生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱。咳嗽時的確不適合吃白蘿蔔或飲用鮮白蘿蔔汁，不過煮熟的.白蘿蔔性質就沒那麼寒了。但咳嗽的類型有：寒咳、熱咳、乾咳、久咳等等；白蘿蔔適合咳痰時食用，此時咳嗽，痰微黃、痰稠，但並不適用於感冒風寒咳嗽、寒咳及乾咳。只要選對時機，咳嗽還是可以吃白蘿蔔的。
紅蘿蔔和白蘿蔔都是蘿蔔，性質相似，只是顏色不同而已？
紅蘿蔔和白蘿蔔是完全不同的植物。
紅蘿蔔是傘形科植物胡蘿蔔的根，對腸胃和眼睛很好，可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲症、角膜乾燥症。白蘿蔔則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。紅蘿蔔與白蘿蔔最好不要一起烹煮，因爲紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔的維生素C破壞掉，所以煮白蘿蔔湯時儘量不加紅蘿蔔或僅加少量裝飾即可。
西紅柿是蔬菜，還是水果？
許多人一想到西紅柿就直覺認爲它是水果，因爲它是果實，而且可以直接拿來吃，和水果一樣。
不過，它也常被當作蔬菜來烹調，從熱量的觀點來看，同樣100克的西紅柿與其他的水果相較時，西紅柿所含的糖類較低，熱量約爲25大卡，與蔬菜的熱量相似。而西紅柿含豐富的果膠和膳食纖維，另有豐富的維生素C、E、B羣、胡蘿蔔素、鐵及鈣，更重要的是有高量的茄紅素，烹調後更營養。
西紅柿營養價值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都對人體的健康很有幫助。
哪些蔬菜的草酸含量較高，容易在體內形成結石？
菠菜、莧菜、空心菜，蔥頭等含草酸及植物酸量較高，易與鈣形成難以吸收的草酸鈣或植酸鈣結石。不過，在人體的代謝功能正常的情況下，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人，才必須小心食用。
其他象是竹筍、洋蔥、茭白筍等的草酸也很高，需要特別注意。雖然芹菜中含有草酸，但因爲芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不會影響鈣的吸收。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要特別注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開兩至三小時服用，或於飯前兩小時服用鈣劑，這樣纔不會造成副作用。
吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，會出現哪些營業素攝取不足的問題？
蔬菜水果熱量低，又含有豐富的維生素、礦物質及纖維，對人體健康的幫助很大，但是吃素者必須以“營養均衡”的方式來吃素，如果掌握吃素者營養注意事項，並以均衡的方式吃素，就不用擔心營養失衡對健康造成危害。
美國藥物食品檢驗局（FDA）的專家建議：長期素食者要留意微量營養素的攝取量是否足夠。素食者容易缺乏維生素B12、維生素D和礦物質中的鐵、鋅、鈣。素食食品中含有較多量的草酸、植物酸（PhyticAcid），易與鐵、鋅、鎂等結合排出體外，造成營養缺乏，故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
此外，長期素食者應注意食物的種類要愈多愈好，更要經常運動、多喝水、曬曬太陽，纔會幫助身體更有效利用養分。
