主食變成減肥食品的方法
在製作主食時，如果採取下述製作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
主食變成減肥食品的原理
其原理是：澱粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化，爲人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量爲30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱的現象(即澱粉老化)。
老化的食品減少飢餓感
吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了飢餓感。更爲有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
不影響營養成分的吸收利用
因爲主要維生素因其穩定性較強損失甚少，所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，並且製法簡便，是理想的減肥食品。
進食時間與體重增長的關係也非常密切
只要掌握好進食時間，就既可保證攝入足夠的營養，又能防止肥胖。國外專家研究發現，人體在上午或白天，主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進分解合成與代謝作用，所以上午進食不易引起營養過剩而增加體重。
早晨攝入20xx千卡熱量不會發胖
有實踐證明，早上吃8368千焦(20xx千卡)熱量的食物，並不會引起發胖，如果晚上和早上進食同樣數量的食物，則會使體重增加。
