絕味鴨脖是哪裏的，中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載着中華民族幾千年的飲食文化，絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用祕製香料精心烹製而成，下面來看看絕味鴨脖是哪裏的。
“絕味鴨脖”是湖南長沙的特產。“絕味鴨脖”打造了廣東、河南、武漢和湖南四大核心工廠，對華南及華中區進行了全線升級，其口味有四種，分別爲：招牌風味、黑鴨風味、五香風味、醬鴨風味。2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開“一分錢吃中華名小吃”的活動，最終以16054票斬獲網絡票選第一的“中華名小吃。
“絕味鴨脖”發展歷史
相傳，秦末趙被困，盟國將軍項羽渡漳河救鉅鹿，是有破釜沉舟之戰。三軍多楚人，喜辣，漳河兩岸多鴨，以毀船之木烹，味辣，時虞姬隨軍，欲親烹，辣重而噴嚏不止；
所配香囊遺釜內不自知，於是香飄四溢，三軍引頸相望，爭往食之，尤以鴨脖最佳，不忘其味，士氣大振，乃有鉅鹿之勝，而後皆不知味何如此，唯一夥夫得香囊，乃密而藏之。歸楚制以祕方與鴨脖、鴨掌等烹，因味絕好，故名“絕味”。
從秦末川人最早學會使用岩鹽和花椒來“調夫五味”，這是最早滷味的雛形。到明代，人們的飲食注重養身食療，推動香辛料在烹飪上的`創新使用，滷製工藝就這樣在時光變遷中得以延續和發展。
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮，滷料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的`產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮爲上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色爲佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者爲佳。
絕味鴨脖的做法
食品衛生問題日益嚴峻，如果您擔心熟食店細菌超標、操作不規範，不妨來學一學絕味鴨脖的做法，自己動手安全又美味。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮爲好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
（2）幹辣椒以選幹小米椒爲好，因爲這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因爲辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
絕味鴨脖目前有3種口味，招牌風味，這是絕味鴨脖系列產品的傳統風味，這種風味的產品具有香辣爽口的特點，而且其鴨脖產品的肉質緊密，很有韌性還耐嚼，嚼後脣齒留香，滋味悠長。
招牌口味之外，絕味鴨脖還有黑鴨風味，黑鴨風味則是一種偏甜的口味，但也不失辣、麻和香，讓人總是愛不釋口。
而五香風味是最早開發出來的風味之一，因其滷汁濃郁又具有鮮香韌脆的特點，所以吃起來細細咀嚼，那種滋味真的是無法用語言來描述的`。 還有一種風味是醬鴨風味，這種風味其實同醬鴨的調製過程是一樣的，如果喜歡吃醬鴨的人不妨來嚐嚐醬鴨脖。
絕味鴨脖加盟需要多少錢
絕味加盟費在1.3萬左右。
絕味鴨脖加盟費所需的投資包括店面費用、設備費用、進貨費用，總投入在5—8萬人民幣左右。作爲鴨脖品牌的代表，絕味鴨脖不僅給味道帶來無盡的快樂，而且在營養價值上也滿足了人們的需求，受到越來越多的喜愛。
絕味鴨脖熟食店每家熟食店單價爲15元，絕味鴨脖熟食店每天50份，絕味鴨脖熟食店每天銷售額爲750元，每月銷售額爲22500元，年銷售額在27萬元左右。絕味鴨脖店鋪的淨利潤率爲60%。
絕味鴨脖產品風味：
招牌風味，香辣爽口、脣齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香風味，濃郁滷汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對脣齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香餘味無窮。
