鹽水鴨出自哪裏，鹽水鴨是南京的風味特產，我們去南京遊玩時都會買正宗的鹽水鴨，鹽水鴨的口味是一絕的，那種味道真的是令人難以忘懷，那麼下面就爲大家分享鹽水鴨出自哪裏。
鹽水鴨是江蘇南京的著名特產，是傳統金陵菜餚的代表。隨着現代化生產模式和多渠道銷售方式的引入，南京已經逐步形成鹽水鴨鴨餚產業、鴨餚文化和鴨餚品牌，產業總規模近百億元。而隨着產業的迅速發展，南京鹽水鴨“飛”得更遠，走上了全國消費者的餐桌。
桂花飄香之時，漫步南京的大街小巷，製作鹽水鴨的滷菜店和專賣店隨處可見，鹽水鴨等鴨製品菜餚被擺在最顯眼的位置，大部分消費者用餐時都會把鹽水鴨作爲必選。
風味特點
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。
低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽醃，清滷復”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。
鹽水鴨的來歷
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名爲桂花鴨。
桂花鴨是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因爲鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以爲肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
鹽水鴨的來歷故事
鹽水鴨是一道南京非常著名的小吃。據說這種鴨子還和乾隆有關。乾隆年間，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨。廚師連忙進了批鴨子。下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了。
原來是養鴨人的孩子太頑皮，竟用鹽巴來逗鴨子。最後鴨子被活活鹹死。可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了。做不成烤鴨就要掉腦袋，廚師硬着頭皮把那幾只鴨子給煮了（鹽分太高，燒烤會炸開）。乾隆吃了表示”深得朕意“並御賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開來了。
一、產品介紹
南京的鴨業有着悠久的歷史。據史書記載，早在公元前500多年的春秋戰國時期，南京就開始“駐地養鴨”。《吳地書》記載：“吳王築城，城以養鴨，週數百里。”關於鹽水鴨的起源在南京流傳着各式各樣的版本，衆說紛紜，其中，流傳最廣、影響較大的有以下幾種說法：《陳書》記載：早在南北朝時，樑魏在南京北郊交戰，“炊米煮鴨”，“人人裹飯，媲以鴨食”；
南宋韓世忠、梁紅玉夫婦在京口抗擊金兵，士兵用荷葉包裹煮鴨充飢；明太祖朱元璋用醃製好的鴨子做軍糧等。明朝時，就有這樣的順口溜：“古書院，琉璃塔，玄色緞子鹽水鴨。”
古書院，說的是夫子廟的貢院；琉璃塔，是明代的大報恩寺，後毀於太平天國的戰火；玄色緞子是舉世聞名的.雲錦；再一個就是鹽水鴨了。足見鹽水鴨在南京人心目中的地位！
二、自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：南京地區土壤類型有丘陵土地（16、96%）、崗地土地（58、3%）、平原土地（24、72%），其中適宜養殖鴨的平原土地主要以淤土、沙土爲主，沙土中含碳酸鈣，屬於中型至弱鹼性，其中有機質1、26%，全磷0、115%，速效鉀58PPm；淤土中有機質1、83%，全磷0、133%，速效鉀62PPm。
礦物質元素是鴨子賴以生存的物質基礎，這些元素主要是來自於土壤礦物或礦化的有機物。鴨子與土壤有着頻繁的物質交換，鴨子適宜在土壤疏鬆、土層深厚、排水良好的砂質土壤中生長。
2、水文情況： 對水禽的生長來講，水資源的好壞起着至關重要的影響，南京地處長江中下游，是我國南北方的交匯處，四季分明，常年雨水分佈均勻，溫度適中，屬典型的丘陵地帶，集山河水網於一處，形成了南京獨特的水資源。長江橫臥城北，鐘山盤繞城東，清涼山雄距與西，南有固城湖、石臼湖，北有滁河，內有玄武湖，十里秦淮橫穿全城，構成了南京獨特的水系。
地表水域面積110 萬畝，水資源豐富，全年平均降水量1033毫米，其中溧水、高淳等縣爲1158、8毫米，受梅雨季節的影響，南京常年從4—9月的降水量都在100毫米以上。南京的水質表現爲：清、涼、甜、綿，在南京鹽水鴨的製作過程中起到了無法替代的作用。
3、氣候情況：氣溫是畜禽養殖賴以進行生命活動的必要因子之一，氣溫的高低不僅影響着種禽的地理分佈，對鴨子的整個生長髮育進程都有着密切的關係。長江中下游較爲適宜的氣溫條件是：最適溫度爲20—25℃，極限最高溫度爲35℃，最低溫度爲-10℃，大於10℃的活動積溫5000℃·日以上，無霜期200天以上。
從南京產區的氣候情況來看，年平均氣溫15、6℃，全年大於10℃的活動積溫5615℃·日，常年7月份爲最熱月，月平均溫度爲28、2℃，冬季1月爲最冷月，月平均溫度爲2、3℃，無霜期226天，終霜期平均在3月30日左右。
南京地區氣溫十分適宜鴨子的生產發育，除7月份最熱月外，其他氣溫都適宜鴨子的生長髮育，在高溫期間採取一些措施：如一是避開高溫養殖、二是採取降溫的措施可以大大減少疫病的發生，使成活率和出品率大大提高。
4、人文歷史情況：南京的鴨業有着悠久的歷史。據史書記載，早在公元前500多年的春秋戰國時期，南京就開始“築地養鴨”。《吳地書》記載：“吳王築城，城以養鴨，週數百里。”關於鹽水鴨的起源在南京流傳着各式各樣的版本，衆說紛紜，其中，流傳最廣，影響較大的由以下幾種說法：
①《陳書》記載：早在南北朝時，樑魏交戰，炊米煮鴨；
②南宋韓世忠、梁紅玉夫婦在京口抗擊金兵，士兵用荷葉包裹煮鴨充飢；
③明太祖朱元璋用醃製好的鴨子做軍糧等。明朝時，就有這樣的順口溜：“古書院、琉璃塔、玄色緞子鹽水鴨”，古書院，說的是夫子廟的貢院；琉璃塔，是明代的大報恩寺，後毀於太平天國的戰火；玄色緞子是舉世聞名的雲錦，再一個就是鹽水鴨了。足見鹽水鴨在南京人心目中的地位！
三、地域範圍
鹽水鴨的主要產區位於北緯31°14′—32°37′，東經118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護範圍爲南京市行政區劃範圍，保護面積6598平方公里。南京年養殖肉鴨4000多萬隻，年出欄量3000多萬隻，年保護量3500萬隻。
四、產品品質特性特徵
1、外在感官特徵： 外形飽滿，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感鹹淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉質鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。
2、內在品質指標： 水分含量≤75、0%；蛋白質含量≥19、0%；脂肪含量≤20、0%。
3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農產品標準執行，加工嚴格按照《南京鹽水鴨加工工藝規範》要求執行。
