【導讀】：秋刀魚相信大家應該都聽說過吧，但是很多人對於秋刀魚的營養價值並不是很瞭解。下面就和愛秀美小編一起來了解一下吧！
秋刀魚是民衆很常買到的魚種之一，而秋刀魚的肉質較爲堅硬，所以烹調方式較爲受限，如：燒烤、油煎，比起其他魚種，秋刀魚較少以煮湯、清蒸方式呈現，所以也往往被認爲是較爲廉價的魚類，而且秋刀魚的油脂含量較高，許多怕胖的消費者不敢購買，但其實秋刀魚的營養價值十分豐富，適合每一種族羣食用。
秋刀魚與其他魚種一樣，能供應完全蛋白質，也就是含有人體8種必需胺基酸，是很好的蛋白質來源，幫助肌肉生長、組織修復等。此外，秋刀魚富含牛磺酸，具有調節細胞滲透壓、降低膽固醇、血糖、血脂作用及調節神經衝動等功能，已被認爲具有防止疲勞、明目等功效。
除了蛋白質以外，油脂的品質是秋刀魚的營養亮點。現代消費者的油脂攝取較多的w-6脂肪酸，這會使身體w-3與w-6失衡，導致發炎的風險增加，因此營養師與相關專家建議要適當攝取含有DHA、EPA等w-3油脂的食物。
依照食藥署公佈的食品成分資料庫，秋刀魚含有豐富的w-3脂肪酸，每百克的秋刀魚含量達到2,901毫克，僅次於鯖魚的4,503毫克，且秋刀魚的EPA含量也名列前茅，顯示秋刀魚是DHA的優質來源。此外，秋刀魚也含有豐富的脂溶性維生素Ｅ及水溶性維生素Ｂ12。可以協助細胞抗氧化，以及參與體內紅血球生成、保護神經髓鞘等功能。
據悉，秋刀魚整體刺並不多，一般多用於紅燒。秋刀魚只有脊椎骨、背鰭與臀鰭，背部及側上方爲暗灰青色，腹側面銀白色；體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35公分。
秋刀魚有一特殊的腥味及苦味，最常見的烹製方式是將整條魚抹鹽烤，稱爲鹽烤秋刀魚。
秋刀魚去除內臟的方法：
方法1：從魚肚剖開
1.以刀子從魚肚中間輕輕劃開。
2.把魚肚拉開，取出整條內臟並切除，再以水清洗即可。
方法2：從魚頭處截斷
1.以刀子將魚頭從上往下切，如圖切至1/2處即可，切記不可將魚頭整個切斷
2.將魚頭輕輕撕開，並將整條內臟拉出即可，因爲內臟與下半部的魚頭連接在一起，因此可直接從魚頭處把內臟取出，再以冷水清洗將血水沖掉即可。
