【導讀】：今天是臘八節，很多地方的民俗都要吃臘八粥。不過不同地方製作臘八粥的材料也不同，專家說，根據自身需求對號飲食，這樣才更有利於健康。
臘八粥
煮粥的標準是什麼？
1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃；
2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好；
3、加入些高湯，是粥營養美味的小祕密；
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反應；
5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
板栗臘八粥：補腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時節。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥，南京自然醫學會養生專家王城生副主任醫師指出，其 實對於適宜養腎的冬季來說，吃些以板栗爲主要輔料的臘八粥是非常養身體的一種食療方法。《本草綱目》記載“慄味甘性溫，入脾胃腎經……慄治腎虛，腰腿無 力，能通腎益氣”。唐代養生大家孫思邈也說“慄，腎之果也，腎病宜食之。”此外，由於冬季寒冷乾燥，有的人嘴脣會出現乾裂，嚴重者可發生口角炎、脣炎等。 其主要原因是缺少維生素B2，故應多吃一些含維生素B2的食物。維生素B2亦稱核黃素，它參與人體內生物氧化酶的催化過程。缺乏維生素B2會影響生物氧 化，還會得舌炎、眼結膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當氣溫在0℃以下，相對溼度亦較低時，容易誘發或加重維生素B2的缺乏症狀。而板栗的維生素B2的 含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之後，補益效果更佳！
桂圓臘八粥：驅寒保暖
臘月裏，氣溫寒冷，很多從事腦力勞動的職場人士大都有手腳冰冷的問題，特別是早晨和晚上。南京市中西醫結合醫院食療專家王東旭副主任中醫師介紹 說，從中醫的角度來看，手腳容易冰冷、麻木，多是因爲氣虛、血虛和陽虛所造成的血液運行不暢，而不能溫煦肌膚使人感覺寒冷。這些人需要服用有補氣、活血和 溫陽功效的臘八粥來驅寒保暖。桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好的滋養補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓爲原料。此外，像紅棗、 花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。
薏仁臘八粥：健脾益胃
雖然很多人不喜歡年底的應酬，但是人在職場，應酬不可擋。臨近過年，單位聚餐、酬謝客戶、親朋相聚，趕場吃年飯是常見的事。但觥籌交錯之間，不 知不覺間，不少人的健康就出了問題。記者從醫院瞭解到，每到年底，因頻繁應酬導致疾病的患者都會明顯增加，輕則出現消化不良，重則導致酒精性胃病、胃出 血、急性胰腺炎等，甚至丟掉性命。
南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英教授建議，年底經常應酬的市民朋友們不妨借用臘八節喝臘八粥的機會，好好保養保養腸胃，平時也可以作爲 養胃的食品食用。這類臘八粥不妨以薏仁爲主要配料。《本草綱目》記載薏仁能“健脾益胃，輕身延年”。薏仁是五穀類中纖維質最高的，有利於幫助排除應酬時攝 入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽(負責消化脂肪)，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，薏仁臘八粥， 適合經常喝酒、大魚大肉應酬的讀者朋友們食用。
臘八粥如何喝最好？
“臘八粥”的主要原料爲穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米補中益氣、養脾胃、和五臟；糯米溫脾益氣，適於脾胃功能低下者食用；中醫認爲薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效，而且富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
豐富配料更增營養
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。
黃豆含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素等，具有降低血中膽固醇、預防心血管病、預防骨質疏鬆等多種保健功能；中醫認爲赤小豆具有健脾燥溼、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能；核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、肺虛咳嗽及血虛等有一定療效。
以上這些食材均是臘八粥營養構成所不可或缺的成分。
一年四季都可喝臘八粥
鞏宏斌表示，臘八粥的各種配料一年四季都有，且易於人體吸收，老少皆宜。不止在臘八節，平時多喝點粥對現代人的健康也大有裨益。臘八粥可以作爲日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。
