【導讀】：今天是臘八節，也就是農曆臘月初八，意味着馬上就要過年了，臘八節中國的傳統習俗之一就是要喝粥，臘八節爲什麼要喝粥呢？臘八節爲什麼要吃臘八蒜？
大家有沒有發現，臘八節當天有個傳統習俗就是要喝臘八粥，這個臘八粥是由多種食材熬製出來的粥，而且這種習俗已經有一千多年的歷史。臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬製的粥，還叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。臘月最重大的節日之一，是十二月初八，古代稱爲“臘日”，俗稱“臘八節”。
從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。據說，佛教創始人釋迦牟尼，因此臘八也是佛教徒的成佛之前曾經苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行，這時遇見一個牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜後，恢復了體力，便端坐在菩提樹下入定，於12月8日成道，稱爲“佛成道節”。佛寺在這天舉行誦經，並效法成道前牧女貢乳糜的傳說故事，用香谷和果實做粥供佛。臘八這一天有吃臘八粥的習俗。
我國喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。臘月是年歲之終，古代農閒的人們無事可幹，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補糧食的不足，二是用打來的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災迎祥。
而臘八節吃臘八蒜的來源就簡單多了，這還跟欠賬還錢有關，意思是欠的債臘月初八算，臘八蒜還有更深的含義。 “臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”，到了年關，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數。 但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債，這時拿着事先醃製好的臘八蒜送給對方，什麼話也不用說，就都明白是什麼意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”，多麼聰明的老百姓!
臘八蒜是綠色的，很多人不敢吃，認爲是變質的，其實這是經過正常發酵形成的，很多人應該還不知道臘八蒜怎麼做，其實臘八蒜的做法很簡單，首先將蒜瓣剝好，洗乾淨，然後等蒜瓣的水乾了之後，讓入一共可以密封的容器內，加入剛好可以沒過蒜瓣的米醋，也可以加入一些湯，將容器密封，大約10天左右，酸就開始慢慢的變成綠色的了。
但是就是這麼一種美味，被不認識的人看到，還真的不敢吃，以爲蒜瓣發生了什麼黴變，其實這個很好解釋，大家喜歡畫畫的一定都知道，藍色和黃色加在一起就會變成綠色，其實臘八蒜變成綠色就是這個原理，臘八蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化爲蒜黃素，算綠素的時間很短，然後就又轉化爲了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。
