爲什麼喝茶會有回甘，在喝茶的時候，總會體會到苦澀轉爲甘甜，這就叫做回甘，相信很多人是因爲喝茶有回甘而愛上喝茶，品茶師們也把“回甘”作爲評判茶葉好壞的標準，那麼大家知道爲什麼喝茶會有回甘？下面一起來了解一下吧。
爲什麼喝茶會有回甘1
回甘是什麼意思？
甘即爲甜，回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛入口時顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現，隨着時間推移，甜味愈濃，直至結束。
很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。
爲什麼喝茶會有回甘？
第一種說法，回甘是由茶葉所含物質引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皁素等物質，這些物質是導致澀感轉化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。
第二種說法，回甘只是一種錯覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。比如：我們吃完甜品後，再去喝水會發現水也會有一點苦澀，但是當我們喝完中藥再去喝水，會覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變，只是苦澀後的錯覺，這種說法並非空穴來風，這就像井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的.溫度一直都沒有變化，只是外界的環境在變化。
回甘久的茶是好茶嗎？
有人說，回甘生津綿長悠久是好茶葉的標配，不可否認茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定着回甘時間的長短，但是如果以這個爲標準來判斷是否是一款好茶，未免太過武斷，畢竟。
回甘有強有弱，回甘時間又長又短，而且就個人口味、對回甘的理解不同，也會影響判斷，。
不過話說回來，一款茶葉的好壞回甘強度和持久性是判斷標準之一，但不是全部。
怎樣辨別回甘？
我們不妨看看《茶葉感官審評術語》國標（GB/T14487-2008）中，關於回甘的表述：茶湯飲後在舌根和喉部有甜感，並有滋潤的感覺。
從這個表述來看，回甘應該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺，並非入口即可感知的甘甜。
因此可以說，茶的回甘是好茶餘韻的一種表象，是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現。正是這細膩而順滑的滋潤感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產生了喉頭返回甘甜的感覺享受。
什麼茶回甘好？
既然回甘韻味無窮，那麼，回甘好的茶有哪些？下面就爲大家介紹一下。
1、鐵觀音
鐵觀音最明顯的特點就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉化的過程也非常的悠長，如果是好的鐵觀音，可能幾個小時以後，嘴裏還會有一絲絲甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公認的，微微的苦澀後，甘甜會瀰漫整個口腔，從舌根深入涌上的甘甜源源不斷，細細品味，讓人其樂無窮。
3、白茶
有人形容白茶“三年藥，七年寶”說的是經過時間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會給人一種清香、脫俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。
其實，細品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質量不同、產地不同、時間不同，回甘的時間、程度也會有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。
爲什麼喝茶會有回甘2
要想知道喝茶回甘的原因，我們要先來了解一下普洱茶的味道。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種味道。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。
而苦，是茶的原味。
古代稱茶爲“苦茶”，早已得到了印證。普洱茶之所以會苦，是因爲其茶多酚中含“兒茶素”。
那澀感呢？茶的澀感是因爲含有茶單寧成分，普洱茶是大葉種茶青製成，所含的茶單寧成分要比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃釅，也是澀的口感特強。澀感能給我們帶來的，是“麻”。
酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什麼樣的情況下，會出現這樣的味道呢？茶葉製作過程中和存放過程中，沒有做好，都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不願意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。而輕度發酵的普洱茶會帶有水味，水味會給人稀弱、敗壞而不新鮮的感覺，所以，不少普洱茶友會特別排斥。
那“回甘”呢？
那回甘從何而來？從“苦”中來。用古人的話來講，就是苦盡甘來。
親們有沒有留意到這樣的情況，在很多數情況下，一道茶的“苦感”越強烈，後期的回甘越明顯，老班章村的普洱茶就是最好的佐證。
爲什麼會這樣呢？因爲茶葉中含有豐富的兒茶素，在兒茶素的作用下，苦感會化成甘甜。在這裏就要注意一點就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不開，這樣的普洱茶品質一般，不建議親們入手。
在普洱茶的陳化過程中，決定普洱茶“苦”的主要物質會慢慢轉化成其他物質，所以，陳年普洱茶的回甘生津感會隨着年份減低。
那回甘是甜嗎？
其實，回甘不是甜。甜，在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上，比較明顯。經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全轉化成單糖，經過後期沖泡後，會慢慢釋放於普洱茶湯裏。第二種情況就比較明顯，一泡普洱茶越衝到後面，甜味越濃，說明，已經喝到尾水了。
那怎樣通過“回甘”辨好茶？
雲南普洱茶一山一味，要不然也不會有“勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之說。所以，不是所有的普洱茶它的苦澀感都特別明顯。所以，以“回甘”來辨別茶的品質，不是非常的科學。
