萵筍的六種做法和營養功效

【導讀】：萵筍是家常菜裏營養和味道都讓人滿意的蔬菜，關於它的做法也有很多種，現在就來說說它的營養和各種烹飪方法。

1、取嫩姜50g，萵筍200g，芥末仁150g，精鹽5g，香油10g，白糖10g，香醋20g，醬油10g，味精2g。先把萵筍削去皮，切成長8cm，寬4cm的條，加精鹽攪拌均勻醃漬兩小時，去其苦味，拿出洗乾淨，在沸水鍋裏略焯，控幹後，加白糖(5g)，香醋(10g)，味精(1g)醃漬。芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8cm，寬4cm的長條，放置在沸水鍋裏炸熟，加醬油，白糖(5g)，味精(1g)，香醋(5g)醃漬兩小時。嫩姜颳去皮，切長細絲，浸泡之後，加醋5g醃漬半個小時。以上絲，條放在一塊攪拌均勻，淋上香油即可。此菜功能在於健胃止嘔，化痰，促進食慾，並且有利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，祛口臭，白牙齒，明眼目之作用。

2、取萵筍500g，薑末2g，蒜末2g，泡辣椒一個(切細)，蔥末10g，水澱粉6g，精鹽6g，植物油20g。先把萵筍去皮，洗乾淨，切成絲用鹽攪拌均勻。炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放到姜，蒜，泡辣椒和蔥，炒出香味後，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水澱粉攪拌均勻即成其作用是清熱化痰，利氣寬胸。經常食對胸膈煩熱，咳嗽痰多，二便不利，乳汁不通和尿血者，都有比較好的輔助食療作用。

3、取萵筍150g，食醋4g，雞蛋一個，白糖5g，溼澱粉15g，食油50g，醬油5g，蒜末5g。先把萵筍去皮，洗乾淨切成片狀，放盤中。取一碗，打人雞蛋，和溼澱粉調成糊。炒鍋上火，倒進食油燒至八成熱，把萵筍放到雞蛋碗裏掛上糊，入油鍋炸成金黃/色，倒出瀝油。原鍋留少量油，下蒜末熗鍋，加入醬油，食醋，白糖，萵筍片，下溼澱粉勾芡，炒熟就可以。

4、取萵筍去皮，切成片，不能太薄不然會影響口感。燒一鍋熱水將萵筍焯一下，立即用冷水去衝，這樣纔可保證焯過的萵筍又綠又脆；接下來就能夠放個大碗中拌了，放一點點醬油，醋，糖，一點點鹽，辣椒油，花椒麪就能夠吃了。

5、木耳有益氣養胃，潤肺，降血脂，減肥等作用。取萵筍200g，黑木耳50g，花椒10粒。把萵筍去皮，切成絲，水發黑木耳洗淨，切成絲。萵筍絲，黑木耳絲同放置在碗裏，放少量精鹽待用。炒鍋放少量油，放進花椒燒熱出香味，澆入萵筍中，接下來放味精，雞粉，拌均勻就可以食用。其菜餚可益氣養胃，有減肥作用。

6、取豬肉(後臀尖)250g，萵筍100g，蒜泥一湯匙，紹酒一湯匙，醬油一湯匙，鹽，醋，味精各適量的，蔥段，薑片各適量的，香油少量。先把萵筍去葉，去皮洗乾淨，切成薄片，用少量鹽攪拌均勻，醃製一刻鐘，擠幹水份，平鋪在盤底待用；將豬肉洗乾淨，在熱水鍋裏燙一下，撈出來洗乾淨。把蒜泥放置在碗裏，加醬油，醋，鹽，味精與香油，勾成調味汁待用。將豬肉放置在鍋裏，加水，紹酒，蔥段，薑片燒開，改用小火煮到熟爛，撈出來切成薄片，放置在萵筍片上，倒進調味汁，吃時攪拌均勻就可以。