【導讀】：糖霜是在做甜品和烘焙中經常會用到的材料，糖霜、砂糖、糖粉、綿白糖這些可能很多人都分不清楚，下面就和小編一起來看看糖霜和綿白糖的區別以及糖霜怎麼保存。
糖霜和綿白糖都是白糖的一種，但是在烘焙中卻不能一概而論，所以下面小編就帶大家瞭解一下糖霜和綿白糖的區別。
糖霜是粉末狀的 易融化，綿白糖是顆粒的。
綿白糖：綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因爲其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裏，綿白糖和白砂糖一樣常見。 那麼，綿白糖在烘焙裏處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作爲細砂糖的替代品。不過，也因爲綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裏的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖霜：
根據需求不同——是爲了食用還是爲了裝飾——有不同的配方和製作方式，也有一些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。
糖霜怎麼保存
剩下的奶有糖霜先倒入一個密封的容器中，然後儲存在冰箱或者是冰櫃中，直到要再次使用的時候再取出。奶油糖霜保存在冰箱中冷藏，可以保存大約一個星期，但是如果放在冷凍室冷凍，可以保存長達幾個月。使用之前，先要將冷藏或者冷凍的奶有糖霜進行解凍，室溫下放置一段時間即可。解凍好的奶有糖霜，無論是質地還是效果都與剛製作出來的奶油糖霜一樣。但是，如果奶油糖霜沒有完全解凍的話，你就會發現其中含有一些顆粒狀的物質，而且在塗抹的時候容易破碎。如果發生這種情況，就停止抹面，讓奶有糖霜靜置更長一段時間再重新開始抹面。如果有必要的話，可以在解凍的奶油糖霜中添加一湯匙或者兩湯匙的糖粉，這樣可以讓奶有糖霜變得更粘稠、厚實。
雖然奶油糖霜比較好把控，但是最好不要直接保存在裱花袋中。有的時候一部分人爲了省事、省時，可能將剩餘的奶有糖霜直接放在裱花袋中保存。但是這樣做是不正確的，從冰箱中取出來後使用，裱花袋內會出現結塊的現象。所以，即使是儲存在裱花袋中，再次使用的時候，也需要將裱花袋剪破重新裝入乾淨的裱花袋中。如果剩下的奶油糖霜分量很少，只能夠裱一兩個紙杯蛋糕的話，就建議不用再保存。因爲，這樣少的分量根本不足以下次使用，保存下來還耗時、耗力。
糖粉更多的是用於糕點成品後表面的裝飾，但是糖粉應該是極細的砂糖，用於糕點製作過程之中的。尤其是製作曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量澱粉，以防止結成硬塊，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不可以了。
糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發而成的，是溼性的。還有就是自然產生的，比如曬乾柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裏面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用於烘焙食品的造型中。糖霜我們用到的會比較多一點，它是用蛋白粉來製作的，糖粉是用白糖來製作，兩者的味道區別還是很大的，想要區分它們可以從味道方面入手，這是辨別方法是比較準確的。
