【導讀】：人蔘大家都知道，那小人蔘是什麼呢？其實小人蔘就是我們生活中常吃的胡蘿蔔，下面就跟小編一起來了解一下胡蘿蔔爲什麼叫小人蔘以及小人蔘的功效與作用。
小人蔘就是胡蘿蔔，因爲胡蘿蔔既美味，營養價值也高，所以將胡蘿蔔稱爲“小人蔘”。但在有些地方不僅胡蘿蔔，其他很多蘿蔔也都被稱爲小人蔘。
就胡蘿蔔的營養成分來說，具有下列特點：第一，維生素種類多，含量較豐。目前已發現的20多種維生素中，在胡蘿蔔中競佔了一半以上。其中以胡蘿蔔素含量最高，每100克中含量高達4.1毫克，與黃花苜蓿（草頭）、豌豆苗、落葵（紫角葉）、塌菜、韭菜、薺菜一起，同爲高胡蘿蔔素含量的蔬菜。但在綠葉菜中，由於綠葉素的綠色掩蓋着胡蘿蔔素的黃色，不像胡蘿蔔那樣顯出鮮豔喜人的橘黃色。第二，胡蘿蔔中含有豐富的簡單糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等），三種糖合計要佔到7％左右。遠遠高於一般蔬菜。所以食用時感到甘甜可口。第三，胡蘿蔔的蛋白質含量雖不算高，但氨基酸組成中富含賴氨酸，而這種氨基酸正是穀類中缺乏的第一限制氨基酸。我國有些地區有吃胡蘿蔔小米粥的民食習慣，正好發揮了蛋白質互補作用的優勢，有強身健體之功效。第四，胡蘿蔔所含食物纖維中含果膠較多，可與汞結合，降低血液中汞離子的濃度，經常接觸汞製劑的人員，常吃胡蘿蔔有益。
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔不僅營養豐富，而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。
益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
有利健康長壽
胡蘿蔔擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關實驗結果證明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍之多，而且對對預防 DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
抗過敏
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
熟吃比生吃好
一般來說，想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
熬湯
其次就是加入適量的豬肝等等來熬胡蘿蔔豬肝湯，這也是非常大補的一道營養湯，這樣做不僅會去除胡蘿蔔的異味，而且也不會讓它的營養流失。
榨汁
榨汁前先把胡蘿蔔煮或蒸一下，胡蘿蔔會變得很軟，然後再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。這樣做，胡蘿蔔的細胞容易破碎，裏面的胡蘿蔔素會融到裏面，營養更豐富。
