【導讀】：牛百葉其實就是牛的胃，也被稱爲毛肚，一般情況下牛百葉是黑色的，那麼牛百葉是發物嗎？下面就讓秀美小編帶大家一起了解一下。
牛百葉的顏色分爲兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，不過生活中我們最常見到的是黑色的牛百葉。
有人買白色的百葉，有人買黑色的百葉，但是買黑色的牛百葉纔好。鮮百葉是黑色的。有股淡淡的臭味，有不易去除的黑膜。有些商販爲了保存時間長用漂白劑把百葉漂白，用火鹼、雙氧水石灰泡製，甲醛漂白的百葉會致癌。最好買黑色百葉涮着吃。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉不屬於發物。
發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病纔會誘使發病。
“發物”是一個典型的民間說法，不但沒有得到現代醫學的認可，在權威醫學教科書和期刊雜誌上，均找不到其確切的定義，就是在中醫學裏也難以找到明確而統一的說法。所謂發物，意指能使疾病加重或誘使疾病發作的某些食物。
爆炒牛百葉
材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
3、接着下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
涼拌牛百葉
材料：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1、牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。
2、在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
