葡萄酒需遠離高溫，現今生活，越來越多的人喜歡喝葡萄酒。我們也知道葡萄酒的儲存是非常講究溫度的，不然葡萄酒的口感就會受到影響。下面是關於葡萄酒需遠離高溫內容！
葡萄酒需遠離高溫1
風味和顏色發生改變
如果將紅葡萄酒酒放在火爐上煮上一段時間，該酒就會失去新鮮的果味，出現煮熟或者是燒焦的水果味。
這種馬德拉化的紅葡萄酒聞起來像李子罐頭亦或是加工過的果醬，香氣平淡，口感單一，缺乏複雜度。
這是因爲過高的溫度會使二氧化硫揮發，致使葡萄酒氧化。與此同時，酒的顏色也會發生改變。
馬德拉化的紅葡萄酒呈現出渾濁的棕褐色，而不是清澈的深紅色，雖然有時候在深色的酒瓶中會是磚紅色，可一旦從酒瓶中倒出，葡萄酒就會立即轉變爲棕褐色。
購買注意事項
在購買葡萄酒後，爲了避免葡萄酒出現馬德拉化現象，應注意以下事項。第一，不要將葡萄酒置於汽車中，尤其是烈日曝曬過的汽車。因爲烈日曝曬過後的汽車，車內溫度可達100華氏度以上。
如果您要將您的愛酒帶回家，請將它放在車廂內，而不是將其置於汽車車尾的行李箱中。第二，在外界溫度飆升的情況下，如果您需選購葡萄酒時，那麼，請於恆溫的店內購買。
儲存注意事項
所有葡萄酒在長期儲存時，都要保證涼爽恆溫，最佳儲存溫度在55華氏度左右。最好的儲存地點是酒窖和地下室，千萬不要將其放在閣樓儲存。
因爲閣樓內的溫度波動幅度較大，會對酒質造成影響。若沒有酒窖和地下室，最好的儲存辦法是將置於溫度恆定的酒櫃中。
葡萄酒需遠離高溫2
高溫會加速葡萄酒的成熟
葡萄酒儲存的理想溫度是10-15℃，12℃爲適宜。高溫會讓酒中的二氧化硫揮發，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。
舉個例子：如果以13℃作爲基準，當溫度上升到17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2-1.5倍；如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2-3倍；當溫度升高到32℃，成熟速度將變爲4-5.6倍。
這是一組非常可怕的數據，你可能不會相信，原來葡萄酒熟化的速度可以快到只有一個自來水到開水的距離。
做個比喻：如果一瓶正常的葡萄酒其佳飲用儲存時間爲一年，那麼在高溫的持續影響下，它只需要半個月到一個月左右，就已經完全熟化，甚至酒質會從口感，香氣等等方面發生一系列不可逆轉的改變，直接毀掉一瓶好酒。
而在日常中，賣酒銷售員也都會對顧客說明，不要把酒儲放在汽車的後備箱中，也是同樣的原理，尤其是在烈陽下經過暴曬過後的汽車，其車內溫度可高達40°以上！哪怕只是存放一天兩天，影響也是很大的'。
高溫對葡萄酒口感的影響
在日常生活中，大多數人羣接觸到的葡萄酒都屬於簡單易飲型酒款，特點大都是口感柔順，單寧適中，香氣濃郁豐富，不宜長時間存放；
這類酒款在高溫影響下，葡萄酒單寧會變得更加突出，口感也會變得更加艱澀強烈。果香消散，原本柔和順滑的葡萄酒整個酒體也會變得粗澀而難以入口，嚴重時還會帶來不愉悅的酸味。類似於“陳醋”，酸度尖銳。
溫差對葡萄酒酒質的影響
大多數人在儲酒的時候還會經常遇到一種情況；拿出一瓶酒準備與好友小酌一杯，卻發現瓶蓋處有酒液滲出，甚至連酒標都染上了酒液，這種現象就是由溫差造成的。
溫差太大會使葡萄酒酒塞發生一定程度的熱脹冷縮，影響木塞的密封性，從而引起的酒液出現滲流，特別是陳年已久、使用天然軟木塞的老酒，它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱，更容易受到溫度變化的侵害。
所以，在炎熱的夏天，葡萄酒儲存一定要仔細，需要把葡萄酒儲存在溫度恆定的地方。
那既然說了高溫對葡萄酒的危害，那接下來記者就來對大家講講，夏季儲存葡萄酒的正確方式吧。
避免暴曬：
光線是葡萄酒的一大天敵之一，尤其是夏季光照強烈，會讓葡萄酒升溫成熟，讓葡萄酒過早的變得乏味，甚至產生不愉快的味道。
這也是爲什麼大多數葡萄酒瓶都採用深色的瓶子來盛裝葡萄酒的原因，就是爲了避免紫外線影響酒質，因此，夏季儲存酒一定要避免強光暴曬。
冰箱儲酒的注意事項
如果不是葡萄酒收藏愛好者，一般人很少有人會配置的儲酒恆溫櫃或者地下酒窖，於是乎，冰箱成了許多朋友冰藏凍酒的選擇，這裏就要稍微注意了，冰箱也是可以儲酒的，可是需要注意一些細節哦！
1、葡萄酒非常容易吸收其他味道，所以在儲存中要避免把大蒜、洋蔥、醃製品等味道重的東西和葡萄酒儲放在一起，以免冰箱裏的味道滲透到酒中，影響葡萄酒的風味。
2、冰箱的溫度會比葡萄酒的理想儲存溫度要低，且溼度不夠，軟木塞會因乾燥而裂開，使得空氣進去酒瓶中，損壞葡萄酒的酒質，所以不適宜把葡萄酒長期放在裏面，如果是在短時期內飲用的葡萄酒，那可以放在冰箱裏冷藏。
如果實在是家裏連冰箱也沒有的，就儘量把葡萄酒放在家裏陰涼，避光的地方也是可以的。如：牀底。
還有一些因素，比如像記者之前就講過的，把葡萄酒水平臥放保存，讓酒液與木塞始終保持接觸，防止木塞乾燥；儲存過程中保持溫度恆定等等，也都需要注意哦。
葡萄酒的做法
材料：葡萄
做法：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因爲發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
