酒爲什麼是苦的不是甜的，很多人都愛喝點小酒，小時候看到大人們喝酒，以爲酒都是甜的很好喝，長大發現自己喝的酒爲什麼是苦的不是甜的，下面我們們就一起來看看各種酒類的原因吧，。
酒爲什麼是苦的不是甜的1
醬香酒之所以會呈現苦和甜味，這主要是由輪次酒和調味酒的多樣性特徵決定的。至於什麼是輪次酒可以翻閱我往期文章查閱，我們這裏說的勾調只是酒與酒之間的勾調！
正宗坤沙酒的輪次酒具備如下特點：
第一輪次的酒：有醬香味、略有生糧味、澀味、位酸。
第二輪次的酒：有醬香味、味甜、後味乾淨、略有酸澀味。
第三輪次的酒：醬香味突出、醇和、尾淨。
第四輪次的酒：醬香味突出、醇和、後味長。
第五輪次的酒：醬香味突出、後味長，略有焦香味。
第六輪次的酒：醬香味明顯，後味長、略有焦苦味。
第七輪次的酒：醬香味明顯，後味長、略有焦苦味。
所以說無論是苦味甜味還是酸澀味都是原本的坤沙輪次酒中就正常存在的，那麼完全可以換言之如果一款酒沒有苦味酸味澀味很大程度上都不是正宗的坤沙好酒。
常喝醬香型白酒的人都知道，醬香型酒口感略帶苦味，這個苦味主要是來源於醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物質，此類物質口味很苦，如果它們的.含量較高會讓酒帶有苦味。
醬酒中帶有醇類物質是難以避免的，但是物極必反，微苦剛剛好，太苦的酒任誰都不喜，太苦的醬酒會影響其口感。
好的醬香酒就應該是，多一分苦味太苦，少一分醬香味不足，一切都安排得剛剛好，經過數年的埋藏，酒體已經變得很濃厚，口感綿柔醇香、陳厚細膩，醬香濃郁，脣齒留香。
而醬香酒中的甜味，主要來源於醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就增加。
白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。
優質醬香酒，是有生命的酒，收藏一瓶優質醬香酒，意味着靜待歲月，香遇未來的自己。歷經歲月，愈久彌香，在老酒收藏市場裏已經展現其時間價值。
我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
酒爲什麼是苦的不是甜的2
紅酒的製作工藝不同，乾紅葡萄酒，會有苦澀的味道。
白葡萄酒在製作過程中，去除了葡萄皮，口感是比較甜的。
有的紅酒製作過程中，需要大量的單寧物質來發酵及防腐。單寧存在於葡萄皮，橡木桶中。單寧在口感上發澀發苦。
葡萄酒的品種繁多，有甜的，也有澀的。經常食用油膩食品的人羣，喜歡喝苦澀一些的葡萄酒來改善一下口感。
飲食比較清淡的人羣，不適宜選擇乾紅，可以選擇甜葡萄酒來飲用。
對於剛接觸紅酒，想嘗試飲用紅酒的人羣，可以先選擇口感比較清淡一點兒的甜酒來過度。慢慢的從中體驗品紅酒的樂趣。
酒爲什麼是苦的不是甜的3
世人常常把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，融到嘴裏是一種飽滿和豐盈。但科學來講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、鹹，白酒中的這些不同的味道，有各自對應的物質。
“甜味”的甜在哪？
白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨着羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
“酸味”的酸在哪？
酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
“苦味”的苦在哪？
白酒的苦味主要是由於過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
“辣味”的辣在哪？
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。
此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
“澀味”的澀在哪？
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
“鹹味”的鹹在哪？
白酒的鹹味均屬鹽類（鹽類並不等於食鹽），多由加漿降度時，水質不好導致，現採用離子交換樹脂處理水，可避免。
