竹筍煮熟了爲什麼是苦的？竹筍自古以來就是我們飯桌上的美味佳餚，有很多種的烹飪方式，可以和很多的菜或者是肉搭配進行烹飪，但是有很多新手，不知道如何煮竹筍，也不知道竹筍煮熟了爲什麼是苦的，下面我們一起來看看原因吧。
竹筍煮熟了爲什麼是苦的1
竹筍吃起來是苦的，說明竹筍用開水燙的時間不夠，或是沒有煮熟煮透，所以有苦味。
在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。
筍是竹子初從土裏長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色爲佳、筍肉顏色越白則越嫩。筍節與筍節之間越鮮嫩越好。
筍的營養價值：
在營養上，過去有不少人認爲，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認爲“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類等，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
竹筍煮熟了爲什麼是苦的2
竹筍炒出來是苦的，很可能是處理不當造成的，竹筍處理不當會逐漸纖維化，需要將它放入清水裏浸泡一兩天，將其中的'草酸、苦汁等成份去除，將其焯水炒熟後食用，也可以將其晾乾焯水後煮熟食用，不僅口感極佳，營養成份也很容易被吸收。
竹筍炒出來是苦的原因
竹筍含有大量的草酸等成份，會使竹筍逐漸的纖維化，從而導致竹筍炒出來是苦，影響竹筍的口感，而且還會破壞竹筍的營養價值，若是將其食用了，還會影響人體鈣質吸收。
可以將新鮮的竹筍放入清水裏浸泡一兩天，這樣可以將竹筍裏的草酸、苦汁等成份去除，還能抵制竹筍纖維化，將泡好的竹筍放入開水裏焯水5分鐘，用清水清洗一下炒熟後食用。
其實也可以將竹筍放在陰涼通風處，將其晾乾後，用清水浸泡4個小時即可，然後用清水沖洗焯水後食用，這樣的竹筍不僅口感極佳，而且營養成分也很容易被人體吸收。
竹筍煮熟了爲什麼是苦的3
竹筍是苦的還能吃嗎
能吃.
苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物.苦筍在《食療本草》中稱"苦竹筍",中藥名就被叫做苦竹筍.
《本草求原》:"苦、寒、無毒"《本草拾遺》:"主不睡,去面目並舌上熱黃,消渴,明目,解酒毒,除熱氣,健人"
《食物本草》:"治出汗,中風失音",苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等,具有除溼利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鮮者入餚.
吃法: 把鮮苦竹筍去筍殼放入燒開的水中慢浸煮十分幾分鐘,不要煮太久煮到見變色軟化就可以了,如果煮得太久筍變太軟苦味失太多就沒意思,然後撈出,放入新鮮的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦涼味強的朋友想快點吃,漂一個鐘後就可以切來炒.
這樣就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃後就見甘齒,而且可以常吃不厭,我們常吃的春筍一般吃了一兩次都見口中的味雷細胞不爽帶"懵",而苦筍卻是越吃越有味,越吃越過癮,越吃越起勁.
竹筍爲什麼是苦的
竹筍的品種有多種,它分爲甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等.爲什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.",竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的.
竹筍有毒嗎
苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的.所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃.如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適症狀的,比如消化不良等症狀.
如何去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味.
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘.之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡.其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少.
3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜.
新鮮竹筍怎麼做好吃
竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳.烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一.
1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美.另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了.
2、竹筍的吃法多種多樣,素有"葷素百搭"的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚.如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等.
3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口.
4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味.
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色.如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作爲菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味.
