如何辨別酸奶變質，酸奶就是發酵後的牛奶，這個是很好辨認的，酸奶也是日常生活中人們非常喜歡的一款食物，那麼如何辨別酸奶變質呢，這需要一定的技巧，不是所有人都可以第一時間分辨出來的，下面就一起學習一下吧。
如何辨別酸奶變質1
1、看包裝
想要看酸奶是否變質，大家可以通過檢查包裝的方式來進行判斷，如果食品包裝袋上的保質期已經過期或接近保質期，則建議儘量不要食用這種酸奶。一般來說，變質的酸奶會因爲內部的發酵而產生大量的氣體，所以酸奶會相對比較鼓，對於這種酸奶，建議大家最好不要食用。
2、看儲存的環境
酸奶這種食物是非常容易變質的，而且酸奶在炎熱的`夏季時更容易發生變質，如果酸奶沒有保存在2到6度之間的冰箱或冷櫃之內，大家則應注意檢查保質期。一般來說，放置在常溫狀態中的酸奶保質期大約在3到5天，如果超過了保質期，說明酸奶已經變質。
3、聞味道
通過聞味道的方式可以判斷酸奶是否變質。一般來說，合格的酸奶吸氣味比較清淡，並且有奶香味，而變質的酸奶中會有非常濃重的酸味以及酒精發酵的黴味，大家平時通過聞味道的方式則可判斷酸奶是否已經變質。
如何辨別酸奶變質2
如何辨別酸奶變質：
1、合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳晶析出。
2、酸奶呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。
3、變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態。
4、有的酸味過濃或有酒精發酵味，有的冒氣泡，有一股黴味;有的顏色變深黃或發綠。
喝了變質的酸奶會怎麼樣：
1、變質酸奶喝了最大的害處就是食物中毒，會上吐下瀉，會得痢疾。
2、變質酸奶放在常溫下酸奶中的活菌也會死掉，那麼過期的酸奶中活菌自然也會死掉，這就失去了喝酸奶的意義。
3、變質的酸奶喝了會引起便祕。
4、變質的酸奶受沙門氏菌，弧形桿菌，大腸桿菌等細菌感染，引發噁心，嘔吐、腹瀉甚至呼吸，循環衰竭等突發性疾病。
5、變質的酸奶在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃麴黴素，亞硝胺，丙烯酰胺等物質，導致“化學型”中毒，誘發癌變，心血管疾病甚至基因突變。
在常溫下儲存酸奶不僅會大大縮短酸奶保質期，還會降低酸奶的營養價值，甚至可能損害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
如何辨別酸奶變質3
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。但變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡，有一股黴味;有的顏色變深黃或發綠。尤其需要強調的是，變質的酸奶不可食用。
接下來看下怎樣辨別變質牛奶?一般而言，牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味，且具有新鮮牛奶固有的香味。如果將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁;滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散;煮制後，無凝結和絮狀物。
小貼士：
酸奶不僅保存乳中原有的成分，並通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發酵劑。首先可在腸道內抑制有害菌的生長，調節腸道微生態平衡，增強人體的免疫系統。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，並在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐症”。再次，具有降低血漿膽固醇和產生胞外的酶SOD，有利於表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質含量≥2.7%。
乳酸菌飲料是以酸奶爲原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩定劑等輔料。調配均質後製成，含有一定數量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質含量≥0.7%，屬於飲料範疇。酸性飲料是屬於非發酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉爲原料，添加糖、水、穩定劑、有機酸、果汁等輔料調製而成，其蛋白含量≥1%。
