臘八粥、臘八面、臘八蒜等。
臘八節要吃臘八粥嗎
相傳農曆臘月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，古印度人爲紀念這一天，不忘記佛祖成佛之前所受的苦難，便都吃雜拌粥。
後來佛教傳入中國，各個寺廟都在粥中加入五穀和果實來贈送給香客食用，宋代之後，民間和臘八粥的習俗就慢慢形成。關於臘八粥的傳說除了佛教以外，還有很多版本，比如古代民間信鬼神之說，有“赤豆打鬼”的說法。
所以用紅小豆、赤小豆熬粥喝來驅鬼;還有悼念爲建長城餓死的民工、精忠報國的將士岳飛，教育後輩要勤儉持家等等。臘八粥的傳統熬製食材有大米、小米、薏米、糯米、燕麥、玉米、紅棗、桂圓、蓮子、紅豆、黑豆等等。
糙米、雜糧和細糧搭配，放在鍋裏煮熟，再小火慢燉。熬成的臘八粥能夠補充人體所需的蛋白質、維生素、膳食纖維等營養物質。
臘八家鄉限定美食
1、臘八粥：說起臘八節的食俗，最爲人所知的是臘八節喝臘八粥，它是以大米、糯米、紅棗、花生、紅豆、小米、蓮子等多種食材熬製而成的粥。
2、臘八面：在陝西渭北一帶，臘八節這天一般不喝臘八粥，家家戶戶都要在早上吃一頓麪條，即臘八面。
3、臘八蒜：在我國北方大部分地區，臘八這天有用醋泡蒜的習俗，泡出來的蒜就叫“臘八蒜”。相較於臘八粥的烹煮過程，泡臘八蒜就比較簡單了。
4、臘八豆：臘八豆是湖南的地方傳統小吃，是用黃豆、花椒、鹽、生薑等食材製作而成的。一般是立冬之後開始醃製，等到臘八節後食用，故而稱爲“臘八豆”。
5、臘八豆腐：在安徽黟縣地區，臘八這天家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐叫做“臘八豆腐”。
臘八粥裏面有什麼材料
臘八粥裏面含有的食材較多，比如說：糯米、核桃、薏米、山藥、小米、紅棗、蓮子等等，營養價值極高。臘八粥的做法也是非常簡單的，先把使用的原料提前泡好，然後將泡好食材放到鍋裏一起煮即可，直到所有食材煮爛。
煮臘八粥是臘八節的一個習俗，有着悠久的歷史，是爲了紀念釋迦牟尼成道，紀念佛祖用的。臘八粥中富含膳食纖維、蛋白質、維生素和多種礦物質元素，裏面還可以適當添加堅果類和乾製果蔬類食材。
注意原材料的.選購，我們應該使用無黴爛、無變質、無哈敗味的食材。要學會科學熬製，對於不同的食材要做到區別對待，依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。
臘八粥的來歷
臘八節喝臘八粥的習俗來源於佛教。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香糝入。
臘八這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名爲臘八粥。
也有的寺院於臘月初八以前由僧人持鉢，沿街化緣，將收集的米、慄、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認爲吃了可以得佛陀保佑，所以貧窮人家稱它“佛粥”。
臘八節吃什麼這六樣傳統美食值得吃
01、臘八粥
很多人都知道臘八節要喝粥，卻不知道原因。傳說，農曆十二月初八這天，是釋迦牟尼佛創立佛教的日子。信徒在拜佛時總會送米、面給寺廟，而僧人們會在臘八這天，將沒吃完多出的米和麪熬粥，施給人們。流傳至今，就變成臘八節要喝臘八粥的習俗了。
02、臘八蒜
臘八蒜是中國傳統的美食之一，按照習俗，華北地區到了臘八這一天，都會醃製臘八蒜。剝了皮的大蒜放到米醋裏浸泡，泡到春節前夕，大蒜就會變得碧綠爽脆，吃起來酸甜，泡蒜的醋也多了微辣的味道。過年吃餃子的時候，搭配臘八蒜和醋，味道也增色不少。
03、臘八面
陝西一帶麪食豐富，在臘八這一天也會有傳統美食：臘八面。據說臘八面從臘月初八一直要吃到臘月二十四。
臘八面一般用各種豆類爲原料，手擀麪條做成韭菜寬度，提前泡一晚浸泡紅豆，臘八當天用紅豆煮湯，水開後改小火煮熟紅豆，下入麪條再開中火煮熟，食用油將蔥花爆香，面煮好，再將蔥花油潑入鍋中即可。
04、臘八豆
臘八豆在湖南一帶有數百年的歷史了，用臘八豆製作的.菜最能體現湖南湘菜的風味。用新鮮的黃豆，水煮之後，控幹水分放在容器裏，再置於不通風的地方一週左右。
再拿出來時，就會發現黃肉上長了一層黴菌，再用鹽、薑末、辣椒、料酒等搬運，放到罈子裏，再靜放10天左右，臘八豆就做好了。
05、臘八豆腐
臘八豆腐是安徽一帶的民間小吃、節日食俗。臘月初八這天，家家戶戶都會曬制豆腐，這種曬制而成的豆腐就被稱爲“臘八豆腐”。
做臘八豆腐，一般都是用上好的黃豆磨成的豆腐。將新鮮的豆腐切成方形或者圓形，抹上食鹽，放在太陽下晾曬，直到水分蒸發，鹽分被豆腐吸收，臘八豆腐就做成了。
06、臘八茶
臘八茶可能很多人沒聽說過，也叫八寶茶，一般是由茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄乾、菊花等配料，也可以根據自己的口味調配。用滾燙的開水衝制，香甜可口。一般可以沖泡四五次，而且每一泡都有不同的味道。
臘八節喝臘八粥
農曆臘月初八，俗稱“臘八”。相傳“臘八節”起源於遠古時的“臘祭”，每年臘日要舉行重大祭祀活動，以祈求五穀豐登，吉祥平安。
古時的春節，實際上從這天就算開始了。據說“臘祭”有八種神，於是便將初八確定爲固定祭日。
宋代，除了寺院，不論是朝廷、官府、平民百姓必在臘八熬粥祭佛敬祖。到清代，每逢臘八，雍和宮用大鍋熬粥，由喇嘛誦經，並派大臣前往拈香上祭。雍和宮的四口大鍋，直徑二米，深一米五。
煮出的第一鍋粥奉神，第二鍋粥賜給太后、帝后家眷;第三鍋粥賜給諸王府及少主府，第四鍋賜給喇嘛。
而民間臘八熬粥，除了供佛祀祖以外，主要是在親友鄰居之間當作相互饋送的禮物，其次纔是自家享用，在“臘七臘八凍死寒鴉”的冬日，闔家享受熱乎乎的臘八粥帶來的暖意。
老北京人還把“臘八”看成拉開春節序幕的信號，從此時開始，店鋪開始備上年貨，家裏也動手製作各類過年的吃食，民間花會也開始操辦演練。
不同體質喝不同臘八粥
臘八這天，人們有用谷、豆、果中的糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等煮臘八粥喝的習俗。
臘八粥爲中國節令小吃，其味多樣，清香甜美，營養豐富，是一種極好的冬令食療佳品。臘八粥可以選擇的材料比一般單一原料製成的粥更能滿足人體的多種營養需要。
所以製作臘八粥，選料是特別有講究的，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。
穀類、糯米和薏仁米等。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認爲薏仁米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
富含膳食纖維的薏仁米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
豆類、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認爲本品具有健脾燥溼、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對高血壓有輔療的功效。
果類。花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
對於經常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用;蓮子可補氣健脾;枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品。
大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等症有一定療效;松子仁能滋潤心肺、通調大腸，栗子能補益腎氣、治腰痠腿軟。
肉菜類、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養滋補價值倍增。對於高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿蔔、芹菜。
另外，燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥裏放點燕麥。
各地不同“臘八粥”
天津人 煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。
近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
山西 的臘八粥，別稱八寶粥，以小米爲主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陝北高原 在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些麪條，全家人團聚共餐。
吃完以後，還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裏雜草多。陝南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。
前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
甘肅人 傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。
煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五穀豐登;再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人 做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海 的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
在山東 “孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裏還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是爲點綴。
這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。
河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。
江蘇地區 吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”
浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。
四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。
臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
京津兩地的臘八粥相似，各種米、豆加上乾果，熬成甜口味的稠粥，但是有老北京特色的裝飾臘八粥現在鮮見了。過去大寺廟供桌上的臘八粥，用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。
也有些講究人家在臘八粥中放上“果獅”，就是脆棗當獅身，半個核桃仁作爲獅頭，桃仁甜杏仁當獅子的腳和尾巴，用糖粘成小獅子形狀，放在粥碗裏。
有些地方的臘八粥則是鹹味的。比如陝南人臘八粥，分"五味"和"八味"兩種，八味的就是在糧食粥里加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。
只是鹹粥是加青菜和油。四川臘八粥做法甜鹹麻辣皆有，農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。山東"孔府食制"中，規定"臘八粥"分兩種，其中一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。
寧夏人用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的"麥穗子"，或者是做成小圓蛋的"雀兒頭"，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海的西寧人臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
臘八面
陝西關中有句俗語叫“紅白蘿蔔似疙瘩，母親叫你吃臘八”。說的是每年臘八這天，家家戶戶都要做上一大鍋臘八面，嫁出去的姑娘都要趕回孃家吃上一頓母親做的臘八面。
“疙瘩”是指將豬肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜幫子、豆腐等切成小方丁，手巧的還切成周邊帶齒的各種幾何圖形，加佐料燴炒成“臘八臊子”，面片切成長條形或菱形，再煮好澆上“臘八臊子”。
第一碗先獻竈王爺，第二碗敬財神，第三碗上供列宗列祖，然後將這三次獻的“臘八面”回到鍋裏全家長幼有序地人人盛上一碗“臘八面”。
臘八面除了大人小孩吃，還要給豬圈、糧食窖、樹上等地方都掛上麪條，家裏的牛羊雞狗也少不了象徵性地吃上一點兒。
臘八豆腐
安徽的臘八豆腐是地方特色美食，又被稱爲“素火腿”，臘八前後家家曬制，是把豆腐切成圓形或方形，中間挖一小洞，放入食鹽，在冬日溫和的太陽下慢慢曬乾，即成臘八豆腐。
平時用草繩懸掛在通風處晾着，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，還可以雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤。
美味、營養、保健俱佳的“臘八蒜”
臘月初八“臘八節”，我國不僅有喝“臘八粥”的習俗，還有製作“臘八蒜”的傳統。“臘八蒜”也是“臘八節”的美食之一。“臘八蒜”不僅美味可口，而且營養豐富，具有多種營養保健的效果。
保健作用：
1、 化弊爲利，相得益彰，從治療耳朵感染到預防心臟病和，無一不能。但大蒜素具有揮發性，食用後口腔內易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀！
而“臘八蒜”則消除了各自食物原有口味的不足，化弊爲利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時常有“辣心”的感覺，可經過醋的浸泡之後，不但大蒜的辣味兒去掉了很多。
而且也沒有了濃濃的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那麼刺鼻嗆人了，使原本幹辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優勢互補，相得益彰。
2、 顏色鮮豔，口味平衡“臘八蒜”，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。
“臘八蒜”的翠綠顏色和與米醋相融的風味，不僅顏色喜人、引人食慾、營養互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受，是大年三十吃餃子、拌涼菜的.最佳佐料。
3、 保心降壓，療效更佳：“大蒜可清動脈、開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內"壞"的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
大蒜中的“配糖體”，有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法！尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
4、 冬令美食，對抗，氣候變化無常，是最容易侵襲的季節，不光是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。
尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青黴素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可是殺滅口腔中的全部細菌。
還可以起到預防、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱爲“地裏生長的青黴素”。
5、 對抗“自由基”，防癌抑癌(一種強的抗氧化劑)的形成，另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高，都可防止體內“自由基”的氧化，具有較強的抗氧化作用，可防止老化，延緩衰老。
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺(一種自然產生的危險致癌物)的代謝，阻斷亞硝胺致癌物質的合成並抑制腫瘤的生長，減少發生機率。
6、 “臘八蒜”具有刺激胃酸分泌的作用，對於胃酸分泌較少的萎縮性胃炎很有益，但是，對於胃酸分泌較多的淺表性胃炎則不適宜食用，一定要分別對待，不可亂食，以免引起機體不適。
