如何製作桂林腐乳，腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類，以下分享如何製作桂林腐乳方法。
製作步驟：
1.毛黴的生長將豆腐塊溫水洗淨，上鍋蒸3分鐘後拿出，切成小方塊，均勻放入鋪好紗布的籠屜內；放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，然後蓋上透明蓋子（便於觀察），置於陰涼不通風處5天左右。將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，（也可直接將買來的腐乳曲均勻地撒在小豆腐塊上）。
2混合好鹽、粗細辣椒麪、五香粉、花椒麪、八角、桂皮、姜等調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾（可先將豆腐塊置於準備好的一碗52度高濃度白酒裏面浸泡一下，便於殺菌發酵入味，之後再放入配好的調料裏面進行蘸料）。
3. 把沾好調料的`豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒、米酒，（還可加入香油、菜籽油、紅油）瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。腐乳通常除了作爲美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作爲調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
五香紅油豆腐乳：
1，黴豆腐
把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，
再把洗過的老豆腐放進竹籃裏瀝水半天，
做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，
準備籠屜，把籠屜裏放少許幹稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的.四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜裏，爲了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣爲最佳。
2，配香料：
1份白芝麻，
2份五香粉，
2辣椒麪，
3份食用鹽，
給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用擀麪杖擀碎備用，準備一個大盤子，把芝麻碎，五香粉，辣椒麪食用鹽，都倒在盤子裏攪拌均勻放備用。
用盤子是爲了後期方便操作，
3，炸紅油：
準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗乾淨備用，少許白芝麻備用，少許辣椒麪，把辣椒麪里加一點點清水攪拌均勻備用，
提醒一下，辣椒麪裏的水不能加多，用手能捏成團，手一鬆開辣椒麪能散開就行了。
把薑切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，
鍋裏倒寬油，油燒四成熱時下薑片 香蔥和洋蔥，下鍋後小火慢炸，炸至薑片變黃變幹，小蔥和洋蔥都變成乾枯黃時撈出，用漏勺把油裏面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒麪倒進鍋裏炸一下，這樣紅油就製作成功了。
炸辣椒麪時不用開火的，用三四成餘溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。
4，滾五香粉 裝容器：
準備高度白酒，再準備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，
豆腐經過幾天的黴至，上面會長滿白毛毛，豆腐就算是黴好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就黴失敗了，扔掉不能用了，
把黴好豆腐拿出來一塊，放進高度白酒裏溼一下，再拿出來放進混合粉滾一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒麪 五香粉 鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉後襬放容器裏，全部都做完以後把炸好的紅油倒進去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個月就可以開吃了，這樣 紅油豆腐乳就製作成功了，
常吃腐乳有什麼好處和壞處
適當的吃腐乳對身體一般是沒有什麼危害的，所以也不用太過的擔心，但是在日常生活當中營養的搭配也是十分重要的，除了要吃一些蛋白質含量高的食物之外，也應該攝入粗纖維的食物，這樣才能夠起到均衡營養的作用，而且適當的吃一些粗纖維的食物也是可以促進腸道蠕動的。
經常吃腐乳對身體有壞處嗎
這是與空氣的氧結合所以才變色的只是儘快吃完就好啦.可能是氧化，也可能水分被蒸發了吃了對身體沒有什麼危害，畢竟只是果皮顏色變深，內部的營養並沒有受到過多的損失。
人每天接觸到的東西基本都有氧化，瓶蓋進入空氣也會變灰色
經常吃腐乳好嗎?
嗯，一般來說，每家醃製豆腐乳大概都有計劃的吧：從豆腐曬乾、醃製變成豆腐乳到吃完也不會存放多長時間吧？總的來說，豆腐乳的醃製會添加“白酒”、鹽、辣椒、花椒等調料，時間稍微放長一點也好像可以的，似乎還會更增添一些香味呢，特別是酒、鹽、辣椒、這幾個調料用得合適的話。不過也看個人口味
常吃腐乳的壞處
黴豆腐發酵後出現發黃有粘液象是正常的`，這是因爲黴豆腐裏面的蛋白質正在轉化爲其它成分，溶解後就會變粘稠呈現這種狀態。不過，變黃後的黴豆腐不能立即食用，需要放置一個月纔可以吃。
黴豆腐通常可分爲白、紅、青三種，白色黴豆腐在生產過程中不加紅曲，保持原本的顏色。如果黴豆腐裏面添加了紅曲，就變成了紅黴豆腐。青色的黴豆腐是指臭豆腐，又稱青方，在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水等。
常吃腐乳對身體好不好
吃豆腐乳是不可以常吃的，常吃是不健康的。因爲裏面含有很多的防腐劑和鹽，對身體來說是不健康的。偶爾吃點是沒事的，豆腐乳中也還有很多微量元素，對身體是有益的，所以可以偶爾用，但不建議長期吃，吃豆腐乳以後需要多喝水，多吃點水果。
