一般十到十五分鐘爲最佳。
我們一般自己煮螃蟹的時候非常注意控制時間，因爲一旦時間久了它的肉就會變老，讓人沒有食慾，而時間短了又怕肉不熟。
其實，蒸螃蟹的時間一般十到十五分鐘爲最佳，這時候螃蟹的肉煮的恰到好處，也是美味瀰漫的開始，一吃就可以感受到刺激味蕾的香味。
1、看背夾殼
螃蟹的背夾殼有黑綠色，青綠色，還有黃色之分。我們在選螃蟹的時候可以先看背夾殼是黑綠色的，有一些光澤且堅硬的，因爲這樣的螃蟹肉都很多，味道一絕。而其他顏色背夾殼的螃蟹肉比較瘦小，吃幾個都未必有飽腹的感覺。
2、看足部
買螃蟹的`時候我們一般都會忽略蟹足，其實這也是關鍵，因爲蟹足有絨毛的一般都會很有活力，壯大厚實，肉味鮮美，能給人帶來滿足感。而沒有絨毛的螃蟹，一般都無力懦弱，這樣的螃蟹肉質會比較老，這種就需要我們避開。
3、肚臍
選的時候我們可以開一下螃蟹的臍蓋，看一下肚臍是不是有點黑紅色，與背部連接的地方有沒有往外凸起來，看看殼子裏面的蟹黃有沒有成形，如果以上的現象都有，那就是好蟹。如果沒有，那就說明此蟹還是比較瘦弱。
活蟹的保鮮方法
（1） 用冰箱冷藏
買回家的螃蟹如果暫時吃不完，可以將活蟹的腿都綁住，然後放進一個泡沫箱子中，需要按整齊的排列擺放；
最後注水到箱子中，蓋上蓋子放進冰箱的冷凍室就可以了，這樣保存的方法可以保鮮一兩週的時間，不過這樣每次食用的時候，需要將螃蟹解凍。
（2） 可以養起來
如果能保證在三到五天內吃完，可以將活蟹暫時養起來，就是用一個大的容易加水養起來，注意不要加太多的水，只需要漫過螃蟹的一般高就行了；
加水的目的就是爲了保溼，太多的水會讓螃蟹因缺氧而死，不過需要給它餵食一些食物，如雞蛋、芝麻等。其次，還要注意水水桶不要蓋住，每天檢查螃蟹的新鮮度，把活力不足的螃蟹吃掉。
（3） 需注意事項
如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉，不然死了就浪費了，如果是已經死掉的螃蟹，最好不要食用，因爲死蟹體內的細菌繁殖速度很快，食用後會給人體帶來不利的影響。
螃蟹保鮮的技巧
（1）放在冰箱螃蟹時，需要將螃蟹的腿綁好，然後敷一層溼毛巾在上面，這樣的目的是給螃蟹保溼。
（2）放在水裏養的時候，要給螃蟹餵食一些東西，以免螃蟹越來越瘦，可以餵食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
（1）會沾染細菌螃蟹是營養豐富的食物，要是吃不完剩下來存放，就會有大量的細菌繁殖，而且螃蟹中還含有很多組氨酸，吃不完過夜的話，其中的組氨酸會分解，產生有毒的物質，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。
（2）不要吃死蟹螃蟹的生長環境會讓它的體內攜帶細菌和泥沙，死螃蟹體內的細菌和寄生蟲也會迅速繁殖，讓蛋白質分解成爲組織胺，螃蟹死的時間越長，組織胺的含量就越大，食用這樣的螃蟹會導致中毒。其次，死螃蟹體內的泥沙不能透水清除出來，吃起來很不衛生。
（3）不能吃太多螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否則會傷及脾胃，導致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養，但是膽固醇含量很高，吃太多會對身體不利，特別是心血管疾病患者，是不能食用蟹黃、蟹膏的。
想要蒸出的螃蟹不腥又好吃，需要用白酒和料酒，將螃蟹醃製十分鐘左右，可以去除腥味。然後冷水上鍋，大火蒸10分鐘左右，再用小火蒸15分鐘左右，最後在鍋中燜3分鐘左右即可盛出食用，這樣蒸出的螃蟹口感鮮美，還沒有腥味。
食用食材
螃蟹、料酒、白酒。
做法
步驟1
首先將螃蟹清洗乾淨，放在盤中，加入適量的白酒和料酒，醃製十分鐘左右。
步驟2
將醃好的螃蟹放在蒸屜裏，在鍋中倒入涼水，用大火蒸10分鐘左右，然後改小火再蒸15分鐘左右。
步驟3
蒸好的螃蟹，在鍋中繼續燜上3分鐘左右即可盛出食用，這樣蒸出的螃蟹口感鮮美，沒有腥味。
爲什麼螃蟹要綁起來?
避免螃蟹相互傷害
鮮活的螃蟹雖然不容易出現死亡的情況，但是螃蟹相互攻擊，出現掉爪子之類的損傷，特別是戳傷之後很容易被細菌寄生，導致螃蟹死亡，因此螃蟹綁住可以避免互相傷害，保證螃蟹品質。
避免傷到人
很多人都不是專業處理螃蟹的人，家庭食用螃蟹沒有這麼專業，不將螃蟹綁起來的話很容易夾傷或者劃傷人。如果僅僅輕微劃傷，可以自己在家用創可貼或者碘伏處理，但是嚴重的話就要去醫院了，因此綁住螃蟹可以避免傷到人。?
避免螃蟹逃跑
螃蟹是有腳的節肢動物，可以在地板上行走，沒有綁住的螃蟹會用很多方式逃走，在水池或、水桶、面盆中容器中都會逃跑，而將螃蟹綁住就不會有這樣的問題了！
避免蟹黃等外流
螃蟹在性腺成熟的時候都會有蟹膏或者蟹黃，如果沒有將螃蟹綁住在運輸過程中蟹膏和蟹黃很可能會流出；並且沒綁住的螃蟹在加熱的過程中會掙扎，也會導致蟹黃和蟹膏的外流。
螃蟹不綁怎麼蒸
主要建議一下幾種做法。
螃蟹殺死再蒸 一般情況下活的螃蟹會到處亂動，在蒸的過程中也會掙扎、爬動，從而會導致螃蟹的蟹黃、蟹膏等營養物質流出來，影響食用價值，所以一般建議將螃蟹殺死在進行蒸，用筷子或者尖竹籤刺入螃蟹的頭部，待其死王即可。
把螃蟹肚皮朝上 一般來說如果螃蟹捆綁，那麼在蒸的時候可以將螃蟹翻起來進行蒸，因爲這樣既可以防止螃蟹亂動，又可以固定住螃蟹裏面的蟹黃，使其不容易傾瀉出來。
爲什麼螃蟹需要綁起來蒸?
保留螃蟹營養 通常情況下螃蟹在打撈上岸的時候就會被捆綁，因爲這樣可以有效防止螃蟹掙扎，從而節省螃蟹體力，防止螃蟹應消耗體力而導致變瘦，保留者螃蟹的'營養價值。
放蟹腿斷掉 不把螃蟹綁住，它就會掙扎亂跑，這樣就很容易導致螃蟹的蟹腿斷掉，從而使螃蟹的品相不完整，從而可能會導致螃蟹賣不出去。
方便烹飪 用繩子綁好的螃蟹，可以防止在清洗的時候螃蟹掙扎，而使人體被被蟹鉗夾傷，其次，也方便人們進行烹飪。
螃蟹怎麼綁腳
1、將螃蟹稍微凍一下，將其凍暈。
2、然後將螃蟹放在桌子上，背朝上，手掌壓住螃蟹背。
3、用大拇指和小拇指壓住螃蟹兩邊的小爪子。
4、然後用食指和中指將螃蟹的兩個鰲壓住。
5、準備好棉線，順着螃蟹的側面圍2到3個圈，將小爪子和蟹鰲綁住。
6、然後將棉線從螃蟹身體的中間穿過，綁成十字的形狀，綁緊即可。
蒸螃蟹的小竅門
首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些贓物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌纔有食慾！
