食物經過烹飪後會流失哪些營養？

首先看看穀類，即主食。從大米到飯要經過淘洗、蒸煮。水溶性維生素如B1、B2、尼克酸和礦物質很容易丟失。淘米時搓洗次數愈多，浸泡時間愈長，營養素的保存愈少。有的地方煮飯時，會在半熟時撈出，丟棄米湯後再在蒸籠中蒸熟。用這種方法煮出來的米飯，硫胺素、核黃素、尼克酸的保存率都很低。而蒸飯既不丟棄米湯，營養成分的保存率也更高，所以營養專家更推薦把米飯蒸着吃。

再說蔬菜，蔬菜能生吃的也就那幾種，最主要的還是需要炒。以急火快炒的營養素損失較少，維生素可保存60-70%，其中胡蘿蔔素的保存率在80%以上。作餃子餡時常將蔬菜在開水中燙煮、剁碎、擠汁，維生素的損失高達80%。

動物性食物烹調中維生素的損失也與烹調方式有關。豬肉中的維生素：以炒豬肉保存最多，硫胺素90%，核黃素80%，尼克酸約60%。清燉及蒸則保存較少。炒豬肝中維生素的保存都高於滷肝。我國居民膳食中提供的某些維生素及礦物質偏低。烹調中容易流失、破壞，尤其是烹調習慣的影響，如米的撈蒸、蔬菜剁碎、肉類長時間的煲煮都容易破壞食物中的維生素。因此，需要從選擇食物、改進烹調方式、適當補充幾方面改善維生素及礦物質的營養狀況。

不同的食材，適合的烹飪方法各有不同，不能一概而論。千萬不要爲了滿足自己的口欲，就忽視了食物的營養價值。

食物經過烹飪後會流失哪些營養？如果你烹飪的方法不對，那麼很難保存食材的營養價值。我們常吃的食物，需要掌握正確的烹煮方式，不然的話，連日常基本營養都保證不了。大家還是要多多學習烹飪技巧，讓食物更加營養。