做蛋糕一般需要什麼材料，製作美味的蛋糕需要一些基本的材料，它們是關鍵的組成部分，可以影響到蛋糕的口感和風味，做蛋糕可是很有技巧的，那麼下面就來跟大家分享做蛋糕一般需要什麼材料。
一般做蛋糕需要的材料有低筋麪粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉、剩下的材料可以根據自己的喜好酌情添加或者減少。最好用低筋麪粉做蛋糕、這樣口感更加綿軟。在打發蛋清的時候一定要按照同一順序打、這樣蛋清口感才細膩。
做蛋糕一般需要的材料
做蛋糕一般需要的材料有：低筋麪粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中雞蛋主要是做爲黏合劑、如果是素食主義者可以用澱粉來代替雞蛋、不過這樣風味也會有所變化。其他材料可以根據自己喜愛的.口味進行添加。
做蛋糕一般選用的是低筋麪粉、因爲低筋麪粉的筋力低、這樣做出來的蛋糕口感會更加綿軟、入口即化。如果沒有低筋麪粉、可以用中筋麪粉加少量的玉米澱粉混合使用、但是千萬不能用高筋麪粉、否則蛋糕做出來會很硬。
做蛋糕的油一般是用色拉油、但其實蛋糕油纔是做蛋糕的專用油脂、如果怕攝入太多的熱量還是建議用色拉油。製作蛋糕的時候、蛋清一定要按照同一個順序打發、否則容易打發失敗、用力迅速打發的蛋清口感纔會綿密、細膩。
一、做蛋糕需要些什麼
做蛋糕最需要的準備烤箱、電動打蛋器、廚房電子秤、量杯、麪粉篩子、隔熱手套。
二、做蛋糕需要哪些食材
1、首先最主要的就是麪粉了、但是製作蛋糕的麪粉並不是我們日常生活中常見的普通麪粉而是低筋麪粉或者專門製作蛋糕的蛋糕粉。在做蛋糕時、玉米澱粉必不可少、玉米澱粉不僅可以作爲溶豆的主要原材料、而且還可以將其與普通麪粉混合在一起來代替低筋麪粉。
2、在製作蛋糕時、油是十分重要的。在製作乳化蛋糕的時候、多會選擇無色無味的植物油、而不會選擇香油之類的油。同時在烘焙蛋糕的時候、需要將鍋底或者烤盤中事先放入一點點黃油。此時應該使用的是無鹽黃油。
3、雞蛋是製作蛋糕的'主要原材料、雞蛋清不僅可以通過打發製作成膨鬆劑、還能將其打發製作成奶油。雞蛋有着很好的凝固作用、可以代替水將麪粉凝固結合、並且雞蛋還能促進麪糰的乳化和蓬鬆、可以很好的促進蛋糕變得更加的膨大鬆化。
製作蛋糕所需要的材料還有很多、並且製作蛋糕的過程以及步驟也是很複雜的、大家需要多多去練習才能更好的製作成功。
製作蛋糕的注意事項有哪些呢？
其一、雞蛋的選擇：新鮮的雞蛋一般表面比較粗糙、蛋殼完整、雞蛋應該放進冰箱冷藏、在使用之前、要將雞蛋放在常溫下、若是需要用雞蛋打發蛋白、必須要將蛋黃和蛋白乾淨的分開、否則、蛋白就打發不開了；
其二、怎麼打發蛋白：首先要保證打發蛋白的容器乾淨、擦乾淨水分、千萬不能沾有油、而且蛋白中不能帶有蛋黃、等到蛋白打發到成爲固體、不會流動的時候、方可往裏面加糖；
其三、麪粉過篩：將麪粉放進篩子、一邊在不鏽鋼盆上面晃動、一邊拍打篩子邊沿、過篩的麪粉拌在奶油裏纔沒有顆粒、也會在烘焙後的蛋糕裏面更加具有蓬鬆感；
其四、解凍奶油：使用奶油前必須要將奶油進行解凍、因爲冰凍的奶油是無法操作和製作的、具體解凍是將其置於常溫下、慢慢軟化到用手指輕輕按壓奶油、奶油會凹陷的程度就可以了。
做蛋糕注意事項
1、 在製作蛋糕時、麪粉的質量會直接影響到產品的質量。製作蛋糕用的麪粉一般是低筋麪粉、因爲低筋麪粉無筋力、用它做的蛋糕表面會特別柔軟、蓬鬆、光滑。如果沒有低筋麪粉、可以用中筋麪粉或高筋麪粉再加上適量的玉米澱粉配製。
2、 蛋糕的另一個主要原料是雞蛋。雞蛋的蓬鬆主要依賴於蛋清中的胚乳蛋白、只有在高速攪拌的情況下、胚乳蛋白纔會被大量的空氣包裹、形成氣泡、從而使蛋糕的體積增大、膨脹。
3、製作蛋糕胚的糖漿是由2:1的比例的'白砂糖和水製成的。燒開後要將其冷卻。
4、 烘烤蛋糕前、烤箱必須預熱、否則會影響蛋糕的柔軟度和彈性。攪拌蛋糕的器具一定要清潔、尤其不能沾到油脂類物品、否則蛋糕會不蓬鬆、影響其質量和口感。
5、傳統蛋糕的做法、往往是在有底的模具內壁塗油。這樣做出來的蛋糕邊往往有顏色且底層顏色較深。隨着科技的發展、現在可以用蛋糕圈製作蛋糕、只要在圈底墊上一張白紙替代塗油就可以了、這樣做出來的蛋糕邊無色且底層顏色較淺、可以節約費用和節約表皮和底層的蛋糕。
蛋糕烤熟、冷卻後、一直到使用時、再脫去蛋糕圈、揭去底部的紙、以確保蛋糕不被風乾而影響質量
蛋糕製作過程中需要留心的細節
1、攪拌容器要清潔、特別是製作戚風蛋糕、否則將會涌現攪打不起、終至蛋清變得似水一樣、除了這方面外、也會直接影響產品的保鮮期。所以、容器一定要徹底洗刷清潔、製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2、磕雞蛋進桶時一定要留心衛生、最好是將雞蛋先洗一下、這樣有助於延長保質期。
3、如碰到冬季氣溫低時、打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水、使雞蛋溫度適當升高、這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應留心溫度不可過高、如超過60℃時雞蛋清則會發生變性、從而影響起發、因此要把握好加熱的溫度、一般用手觸摸時不會燙手則可。
4、蛋糕油一定要在快速攪拌前摻進、而且要在快速攪拌完成後才徹底溶解、這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5、液體的添加。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就摻進部分水、儘量不要一次性傾倒、這樣很輕易破壞蛋液的氣泡、使結構陷落。
6、有時爲了降低麪粉的`筋度、使口感更佳、在配方中就加有澱粉的成分、一定要將其與麪粉一起過篩時就摻入、否則假如沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麪粉的1/4。
7、泡打粉添加時也一定要與麪粉一起過篩、使其充分混雜、否則會造成蛋糕表皮涌現麻點、部分地方涌現苦澀味。
8、打蛋漿時、雞蛋溫度最佳是在17～22℃、所以要根據季節來機動調整。
