孔府菜是什麼菜系，孔家菜是山東魯菜菜系中比較出名的一種。孔家菜味道鮮美做工統一，有傳統魯菜的味道。所以孔家菜是廣受顧客喜歡的菜系。下面看看孔府菜是什麼菜系。
孔府菜是魯菜的代表菜系，以濟寧曲阜爲主要分佈區域。孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。孔府菜由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保留了下來。
孔府菜歷史悠久，始於周赧王四十三年（公元前272年），烹調技藝精湛，獨具一格，世代相傳，經久不衰，是我國延續時間最長的典型官府菜。今天，孔府菜以曲阜爲中心，在濟寧、濟南、黃河中下游及浙江衢州和臺灣等地區廣爲流傳。
孔府菜具有取料廣泛、選料嚴格、配料巧妙、烹調多樣、製作精細、口味純正、火候恰當、造型古樸、器皿講究、取名典雅等特點。從山珍海味，到瓜果、菜菽、山林野菜等，都可烹製出佳餚美味。
孔府菜的烹飪技法多樣，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長。其製作程式複雜，往往要經過三四道程序方能完成。其風味特色則是清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。
孔府菜的'擺盤講究色彩和諧且造型層次分明。除菜品原色外，往往採用“萬綠叢中一點紅”的辦法配搭。按照傳統習慣及孔府菜獨有的分類方法，除一般的雞鴨魚肉、時令菜食外，還分上、中、下“八珍”，有時採用一些藥材入膳。
一品豆腐
“一品豆腐”是孔府的一道傳統菜，因明清時期孔子嫡系後裔貴爲一品大員，故得此名。它選用孔府“豆腐戶”所制的13釐米見方的整塊豆腐，將豆腐片去上皮作蓋，中間挖洞填入10多種配料烹製而成，口味鮮香，營養豐富。此菜以蒸法烹調，可保持豆腐的原始風味，最能發揮清肺熱、胃氣，男女老少皆宜食用。
▼ 一品豆腐
詩禮銀杏
孔子教育兒子孔鯉學《詩》《禮》曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”。第53代“衍聖公”孔治建“詩禮堂”以資紀念，堂前植兩株銀杏樹，此菜主料銀杏即取之於詩禮堂前的銀杏樹，故得名。此菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的特色菜。
▼ 詩禮銀杏
魯壁藏書
史書記載，秦始皇焚書時，孔子九世孫孔鮒將《論語》《孝經》《尚書》等儒家經典簡冊砌於孔子故宅牆壁中，使其得以倖免。此菜取魯壁藏書典故，選用抻面卷蝦肉炸制而成，口感酥脆、口味鮮香。有益氣健脾、清熱解毒、清胃降火之功效。
▼ 魯壁藏書
烤花攬桂魚
桂魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，諧“貴餘”之音，寓“富貴有餘”之意。此菜運用孔府特有的烤法，味道鮮美，白中泛紅，佐以薑末、香醋，尤勝一籌，是孔府傳統名菜之一，歷代孔府喜慶宴會，桂魚佳餚必登席。
▼ 烤花攬桂魚
孔府菜的筵席規格有嚴格的等級，規格最高的是招待帝王的筵席，其次有祭祀宴、迎賓宴、壽慶宴、喜慶宴、婚慶宴、家宴等，皆可因人、因時、因事、因需而定。各種席面菜點豐盛，搭配講究，主菜、大件菜、配伍菜都有一定的樣式。除此之外，孔府菜的菜名也頗具文化意味，爲食客在滿足口腹之慾的同時增添一絲雅趣。
正宗魯菜八大菜
孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。
孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。孔府烹任，基本上分爲兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。
孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。
孔府菜是由宋仁宗寶元年間開始正式建府後出現的，到清朝乾隆年間發展到鼎盛階段成爲官府菜。
精美的孔府菜
在我國著名的文化古城山東省曲阜城內的孔府，又稱爲衍聖公府。這座坐北朝南三啓六扇威嚴的宮殿式府第，門額上高懸藍底金字“聖府”，它是孔子後裔的府第。
中國封建社會，孔府既是公爵之府，又是聖人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家還要顯貴。歷代統治者，都把孔子的後裔封爲“聖人”。直至蔣介石1935年封孔子77代孫孔德成爲“大成至聖先師奉祀官”，並以“特任官待遇”，都是加官進爵。從明清到近代，由於歷代“襲封衍聖公”，官列“文臣之首”，權勢十分顯赫。
“食不厭精，膾不厭細”，是孔子的論述，歷來作爲飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不及。因此，經過千萬廚役的勞動，創造了獨具特色的孔府烹飪。
2015年10月17日，中國衍聖公府飲食技術標準化委員會宣佈，向聯合國正式啓動世界非物質文化遺產代表名錄的申請。
孔府菜的代表菜有一品豆腐、壽字鴨羹、翡翠蝦環、燕窩四件:燕窩萬字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲、燕窩無字三鮮鴨絲、燕窩疆字口蘑肥雞
一品豆腐
一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而爲人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封爲淮南王，他“爲人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即後來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以後，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安爲“豆腐神”。
壽字鴨羹
壽字鴨羹是山東省傳統名菜，屬於魯菜系孔府菜。此菜爲“衍聖公”舉行大型祝壽時必備菜品。此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特製的高級湯料“三套湯”調製。成菜白底紅字，鮮豔奪目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套湯清澈見底，鴨肉、冬筍和口蘑，分別呈淡紅、玉白、淺灰，色彩協調，以淡制勝，味香且醇，羹鮮亦嫩，壽宴酒席獻此佳餚，寓有壽比南山、長生不老之意。
翡翠蝦環
開國第一宴的第一道熱菜---翡翠蝦環，翠綠的顏色，脆嫩的口感，可以說是色 香 味俱全非常誘人。是一道營養豐富的健康菜。
據說始皇帝晚年想求長生，方士術士一時拿不出煉製的金丹 來,便聲稱金丹丸要和翡翠環配着食用纔有效。他們夥同御 膳房的大師傅這樣忽悠始皇帝，用翠綠的瓠子切成圓片，中 間挖空成環，蝦仁套入環中。 到午膳時這一道“翡翠環”就出 爐了。 所謂“翡翠環”，實際是一道用瓠子和蝦子做的菜，翡 翠證其色，蝦環圓其形。這道菜雖然沒有用真正的翡翠，但 秦始皇見其色香味俱是一等一的美妙，拾箸細細品嚐之後， 更覺得神清氣爽，從此天天點名要吃這道“翡翠環”了。
燕窩四件
萬壽無疆
燕窩萬字金銀鴨塊
該食品主要原料是水發燕菜、白煮鴨，主要配料是瘦火腿、雞裏脊、雞蛋清等，採用蒸制的方法制作而成。
燕窩壽字紅白鴨絲
壽字紅白鴨絲
燕窩壽字紅白鴨絲： 燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100克，白煮鴨1只約750克，瘦火腿100克，雞裏脊100克，雞蛋清2個。
燕窩無字三鮮鴨絲
鴨脯切成絲；海蔘、荸薺切成丁；海米切末，毛豆焯水制茸，加蛋清調勻；鱖魚肉，肥肉膘制茸，加蛋清、高湯、調料攪成魚料，取1/4攤在抹了油的`盤子劃成圓形，劃成“無”字，填入豆泥；其餘加入海蔘，荸薺、海米拌勻，製成丸子，蘸勻脯絲，蒸10分鐘，將鴨絲丸放鉢體內。燕菜制淨撕成絲，擺在鴨絲丸上，“無”字放其上。三套湯燒開去沫注入鉢內即成
燕窩疆字口蘑肥雞
燕窩疆字口蘑肥雞是一道菜品，主要製作材料有水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞裏脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水髮香菇25克，雞蛋清3個。
1894年，慈禧太后的六十大壽。這一次辦壽，是慈禧有生以來辦的最奢華的大壽，不惜挪用了北洋水師數百萬兩經費。爲了巴結主上，各級官員也是絞盡腦汁變着花樣給慈禧送禮。其中，第七十五代衍聖公（衍聖公是孔子後人的專屬爵位）孔祥珂的夫人彭氏送的燕窩宴，堪稱大清燕窩烹飪技法的集大成者。
慈溪大壽
這道燕窩宴又名“萬壽無疆”燕窩大菜，足以跟清宮“添安筵”相媲美。有四道主菜，分別是：燕窩萬字金銀鴨塊；燕窩無字三鮮雞絲的做法；燕窩疆字口蘑肥雞；燕窩壽字紅白鴨絲。這四道菜食材昂貴，用工繁瑣，極具奢華。
譚家菜是什麼菜系？
譚家菜屬於中國名菜，自然也是特別著名的官方菜之一。所謂譚家菜，是指清末官僚譚宗俊的祖傳宴席。譚宗俊當時在同治兩年中名列前茅，後來譚家菜又被稱爲名列前茅。譚家菜主要以燒、燉、煨、靠、蒸爲主。事實上，譚家菜一般是由清末官僚譚宗俊的親屬創辦的。說起譚家菜，起初只是一道很普通的菜。清朝滅亡後，譚家菜慢慢衰落，但在日常飲食中，譚宗俊的兒子並沒有收斂。
坐在山上吃完後，我不想失去這項技能，但由於愛，我終於祕密地操作了它。事實上，譚家菜主要通過家庭宴會傳播到社會，事實上，它的關鍵是有效地將廣東菜與北京菜結合起來。目前，譚家菜已流傳多年，聲譽良好，也取得了良好的`發展。作爲中國政府菜餚中更突出的典型菜餚，它贏得了國內外人士的讚揚。
然而，譚家菜也引起了許多烹飪研究人員和興趣。從歷史的角度來看，譚家菜是一種活化石，關鍵是給人們帶來有益的材料來研究清朝的官方菜餚。說起譚家菜，美味可口，質地更滑嫩，得到了大家的肯定。目前，人們可能很難訂購譚家菜，必須轉借別人的手。因爲譚家菜很有名，普通家庭很難吃譚家菜，一般中產家庭都不敢問譚家菜。譚家菜雖然貴，但裏面的品質都是實實在在的。
事實上，當北京提到譚家菜時，很多人認爲他們第一次吃得更好，第二次來。消散了譚家菜的朋友發現譚家菜的餐桌上還有一個座位，因爲主人會來品嚐兩口。一般來說，這種食物被用來展示譚家菜的特點，但更多的人認爲這是譚家菜爲了保持臉。
