材料
A.老酵/發種
低筋麪粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
糖5g
B.酵面：
老酵50g
低筋麪粉180g
水80
C.甜麪糰：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋麪粉100g+澄粉/玉米澱粉20g+雙效發粉12g，全混合一起過篩一次
糖90g
鹼水1/3茶匙（2ml）
白油/豬油/食油-1湯匙（12g）
食用臭粉1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D.叉燒餡及芡汁適量
做法
A、老酵/發種做法：
第一天，把全部材料拌均勻，蓋起在溫暖處（25度C至32度C的室溫）發酵至少18小時。
B、酵面做法：
第二天，把全部50g的老酵加入70g的水中泡開，再加入180g的麪粉，搓揉成團，蓋起放置8個至12個小時（蓋子別密封，蓋子要能透氣的）。發現到放置發酵過久，酵面的活躍性就慢慢減低了，而且麪糰的體積會慢慢縮小了。
28度的溫度下，發酵8小時的麪糰體積最大（如圖2）。
C、甜麪糰做法：
1、當酵面發酵至四倍大後，把90g的細砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉，繼續搓揉。
3、再加1/3茶匙的鹼水中和老面的酸味（嘗一嘗，如還有酸味就再加點）。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入乾粉搓揉成團。
6、搓揉20分鐘至麪糰光滑不黏手。這麪糰糖份高，會比較硬實，但是還是能搓揉光滑細膩的。##搓揉10分鐘後，麪糰實在太乾硬了才逐點加水，別一下加太多。（必須搓揉10分鐘後纔來判斷面團是否太乾，一開始搓時肯定會硬的）。如果麪糰過溼就逐點加入麪粉以調整面團的溼度用。
7、把麪糰滾圓，蓋起鬆弛15分鐘.
8、把鬆弛好的麪糰分成12至14個40g左右的面劑子，壓成圓麪皮來包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好後放在一旁，客人點了餐後，再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。
