餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖
餃子皮：中筋粉350克、水120
湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油、生抽、香醋、鹽、白糖
青菜適量
〖 製作步驟 〗
1、豬肉350克，改刀切小塊兒，加3片生薑打成肉餡兒；
2、西紅柿2個（約重300克），劃十字口加開水燙幾分鐘，去皮後切塊兒，先把裏面的汁兒擠出來後再切成小顆粒，加1勺鹽醃製20分鐘殺出西紅柿裏面剩餘的水份；
3、雞蛋3個攪散；起鍋熱油，倒入蛋液，炒熟後盛出；
4、現在來調餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖，朝着一個方向攪打上勁，讓豬肉把西紅柿汁都吸收進去；西紅柿和雞蛋最後加進來拌勻；
5、現在來做餃子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一個麪糰兒後先蓋上醒面20分鐘；再來揉麪你會發現很容易揉光滑，繼續醒面1個小時；
6、醒好後的麪糰兒取出來簡單揉一揉，搓長條後分成小面劑，先壓扁再擀麪，擀開擀圓，餃子皮全部擀好開始包，我這個就是最基礎的包法，一共40個一小會兒就包完了，吃不完的放冰箱冷凍保存；
7、起鍋燒水，這個時間我們來做一個湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油，趁熱澆上生抽、香醋、鹽、白糖，香味兒瞬間激發；
8、好了~水開了，加一勺鹽下餃子，用鍋鏟輕輕地推動一下鍋底避免粘鍋，現在這個狀態就不需要再動水餃了，水開後加少許涼水一共重複三次，這樣煮的餃子不破皮還好吃，撈出來的時候就能隱隱約約看到紅紅的肉餡兒了；
9、澆上調好的料汁，熱騰騰的餃子湯，再來點青菜，解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了；
