【導讀】：很多北方人，逢年過節就換選擇吃餃子，吃餃子已經成爲一種習慣。很多人家裏都會自己包，但是餃子煮的時候，不懂的人會有一個疑問，爲什麼要加冷水。
因爲餃子煮的時候受熱不均，很容易導致餃子不熟，但是往往是餃子皮熟了，裏面的餡料還沒有熟。最好的辦法就是加水，加冷水，讓餃子受熱均勻。
1、因爲在水開時，餃子表層已熟，但是裏面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裏層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。
2、加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因爲古代沒有可控火力的燃氣竈或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
3、加涼水的作用是，使水不再沸騰，以免將餃子煮破，水沸騰後將餃子上下翻滾，容易弄破餃子。如果不用涼水，餃子餡在高溫水中的時間短了，有些餡可能不熟。
4、簡單說就是減少水溫，已經翻滾的水溫度高，會將餃子皮煮爛，但裏面不一定熟，加冷水是降低水溫最快速有效的辦法。
5、很多家庭都喜歡自己動手包餃子吃，想要煮出完整不破的餃子，前提是大家在包的過程中不能讓餃子皮破碎，因此在和麪的時候，可以在麪粉中加入適量雞蛋清(每500麪粉加一份雞蛋清)，這樣不但能增加 餃子皮的蛋白質含量，還能容易將皮捏合。
6、等到水滾下餃子時，蛋清餃子皮已經變得結實，不會出現餃 子粘連在一起扯破皮的情況。
7、下了水餃之後皮的外層很容易就熟了，但內層和餡還沒熟，如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉，而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裏外受熱均勻。這樣煮出來的水餃就會完整漂亮。
一般家裏包的餃子，或者是買的速凍餃子，時間長了就是會裂開，吃的時候影響口感，也容易破。這是由於進了過多的空氣，讓餃子水分蒸發更快。
1、物理學的好的話就知道冷熱交加，會有力的產生，在鍋裏 餃子迅速放入熱水中，餃子皮就是最倒黴的受力點，因此 餃子會裂那是很正常的。
2、如果想讓速凍的餃子不裂。有兩種方法第一，你可以選擇把餃子在外放一點時間，保證餃子與室溫差不多。
3、可以選擇涼水加鹽，把餃子扔鍋裏煮，這樣餃子和鍋裏的水一起升溫，餃子皮就不會爆裂。試試吧。
4、煮片刻後再次攪動，速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開，因爲鹽能使麪粉產生韌度；而水中的油則保證餃子不再粘到一起。另外，用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子卻是最佳選擇。
5、水餃速凍櫃質量不過關，即溫度達不到，自然影響水餃速凍的品質，要知道，用速凍櫃來速凍水餃，速凍櫃急凍櫃的質量那是一定要過硬，說得通俗點，就是降溫速度要快，溫度要低，一定要在最短時間內，達到最低溫度，說得稍微專業一點，即水餃在急凍櫃裏進行速凍急凍時， 水餃中的液體細胞，一定要以快速的度過最大冰晶結成區。
6、如果用的急凍櫃一樣，那肯定就是用的麪粉肯定不一樣了，有的是高筋麪粉，有的是低筋麪粉，低筋的更適合做烘焙，做水餃可能就容易裂皮。再就是和麪的方式也不同，都可能造成餃子皮裂開，還有就是面要醒好，再就是麪皮如果是用機器壓的，那相比手擀更容易裂開，所以要從多方面進行考慮。
7、餃子受凍時,麪皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
8、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
9、餃子受凍時,麪皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裏,水分則不會大量析出。
