使用味精的注意事項，味精是我們常用烹調用品中最常見的一種調味劑，它的主要成分是穀氨酸鈉。味精進入人體後，其中的穀氨酸鈉能很快分解出穀氨酸，下面分享使用味精的注意事項。
使用味精的注意事項1
（1)溫度控制在70-90攝氏度，安全食用味精。研究表明，在70-90攝氏度之間，味精的溶解度最高，味精的鮮味也最濃。但是，當溫度超過100攝氏度時，味精中的穀氨酸就會變成焦化的穀氨酸鈉，這樣，不僅味精的鮮度會受到影響，其對身體的'危害也會增大。
（2)含鹼或小蘇打食物少用味精爲宜。如果把味精放入鹼性溶液裏，其中的穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，使味精失去調味作用。
（3)放味精的時間要適中，不可過早或過晚。爲避免在加熱過程中使味精變成焦化的穀氨酸鈉，應在臨出鍋時加入味精，這時溫度適宜，既容易發揮味精的鮮味，又不至於因溫度過高而失去鮮味。
（4)涼拌菜要遠離味精。因爲涼拌菜溫度低，味精不易溶解，不能起到調味的作用。
（5)雞、蝦、魚、肉不宜加味精。雞、蝦、魚、肉本身都有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味；另外，如果長期每道菜都放味精，人體就會對味精產生依賴，一旦缺少味精，就會食而無味。
使用味精的注意事項2
消費者在選購味精時要注意以下幾點：
（1)購買味精一定要到正規的商場、購物場所，選擇正規廠家生產的產品，且儘量選購不易摻假的結晶形態的純味精（99%味精）和特鮮（強力）味精，切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達標的產品。
（2)仔細察看其包裝標識。味精應密封包裝，流動性好，無結塊。包裝上的標籤應明確標註產品名稱、穀氨酸鈉含量、生產日期、配料表、生產廠商名稱和地址。
（3)辨別其真假。品質好的味精結晶體呈細長的八面棱柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質，無其他結晶形態的顆粒。味精的水溶液應有強烈鮮味、無異味。
一般來說，味精摻假主要有以下兩方面：一是使用普通的味精標稱純味精或99%味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、澱粉、小蘇打、石膏等。
味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出；對於白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，兩者完全溶解速度不同，味精要快些，而澱粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加人大量食鹽或澱粉的摻假品。
也可取少量味精放在舌尖上，感覺冰涼且味道鮮美，有點腥味的爲合格品。若嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明摻入食鹽，嘗後有冷滑、黏糊之感，並難於溶化，有白色的大小不等的片狀結晶，說明摻進了石膏或木薯澱粉。若口嘗是甜味，用水浸泡溶解後的液體亦是甜的，則摻加物是白糖。
另外，如果消費者在鑑別時發生質疑，可到當地質檢機構進一步化驗確定。
