大豆的營養成分和價值

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大豆的營養成分和價值，每種食材都有它自己的功效和作用，在我們的生活中，大豆是非常常見的，它的營養是非常豐富的，歲人體有好多的好處，那麼，一起來了解一下大豆的營養成分和價值。

大豆的營養成分和價值1

營養價值

1、黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。

3、黃豆脂肪含量爲18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

4、含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皁苷。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

5、黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，爲理想的補益食療之品。

需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

食用功效

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

適用人羣

一般人羣均可食用。

禁忌人羣

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用。

大豆的營養成分和價值2

1、大豆能健腦益智

大豆能健腦益智，能讓人們變得越來越聰明，它含有的磷脂是一種天然的活性成分，能直接作用於人類的大腦，可以促進腦細胞再生，也能提高腦細胞活性，平時人們食用大腦能提高記憶力，也能促進智力發育，還能預防老年癡呆的發生。

2、大豆能延緩衰老

大豆中含有大量的天然皁甙，這種物質是出色的抗氧化成分，能提高人體內SOD的'含量，也能清理人體內的自由基，還能抑制人體氧化反應的發生，平時經常食用可以滋養皮膚，也能提高身體各器官的功能，能起到延緩衰老的重要功效。

3、大豆微量元素含量高

大豆中含有多種對人體有益的微量元素，特別是胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素還有氨基酸的含量都很高，這些物持可以促進身體代謝，也能滿足人體對不同營養成分的需要，同時它們還能清理人體血液中的膽固醇，加快血液循環，還能軟化血管，對中風和血栓都有很好的預防作用，另外平時經常吃大豆還能抑制身體對脂肪的吸收，可以預防高血脂和脂肪肝等常見疾病的發生。

大豆的營養成分和價值3

一、黃豆可延緩衰老，因爲它是一種天然的雌激素，女性常吃黃豆可以延長衰老，使皮膚更加有彈性，從而達到美容養顏的功效，促進骨生成，降血脂。

二、黃豆可以預防心腦血管疾病，黃豆含有的物質能有效的防止體內積存過多的脂肪，有效的防止因爲肥胖而引起的脂肪肝，從而達到預防心腦血管疾病的作用。

三、吃黃豆可以預防老年癡呆，能提高老年人的腦力，讓老年人的頭腦更清醒更聰明，能夠有效的減少記憶力衰退，預防老年癡呆。

四、糖尿病患者多吃黃豆也有很大的治療作用，因爲黃豆中含有的皁甙有明顯的降血脂作用，不僅如此，多吃黃豆還能夠有效地抑制體重的增加。

五、女性多吃黃豆還有美白護膚的作用，有效的改善女性出現皮膚衰老的症狀，同時能夠緩解更年期綜合症。它含有的亞油酸能阻止皮膚黑色素合成，達到美白護膚的作用。

六、黃豆中含有不同物質對癌症抑制的作用，能有效的防癌症。尤其是對【乳】腺癌的抑制有明顯的效果，多吃黃豆不僅可以預防【乳】腺癌還能預防其他癌症的發生。