大豆的營養價值高,主要是因爲富含，植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸在大豆中含量卻很高。大豆與其他植物性食物混合營養價值更高。以下是大豆的營養價值高,主要是因爲富含
大豆的營養價值高,主要是因爲富含1
大豆裏含什麼營養成分
1 、黃豆營養成分隨地區、品種都有差異，比較可靠的數據只有自己測定。現傳兩個供參考：
一、黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10、2克，蛋白質36、3克，脂肪18、4克，碳水化合物25、3克，粗纖維4、8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0、4毫克，維生素B10、79毫克，維生素B20、25毫克，尼克酸2、1毫克，可供熱量419千卡。
二、黃豆[大豆]的主要營養指標 "黃豆[大豆]"的營養素含量(100克可食部中) 熱量(千卡) 359硫胺素(毫克) 、41鈣(毫克) 191 蛋白質(克) 35核黃素(毫克) 、2鎂(毫克) 199 脂肪(克) 16煙酸(毫克) 2、1鐵(毫克) 8、2 碳水化合物(克) 18、7維生素C(毫克) 0錳(毫克) 2、26 膳食纖維(克) 15、5維生素E(毫克) 18、9鋅(毫克) 3、34 維生素A(微克) 37膽固醇(毫克) 0銅(毫克) 1、35 胡羅卜素(微克) 4、6鉀(毫克) 1503磷(毫克) 465 視黃醇當量(微克) 10、2鈉(毫克) 2、2硒(微克) 6、16
吃大豆有什麼好處
1、多吃大豆有利於胃腸道的消化和吸收。大豆當中的可溶性纖維是可以通便的，它可以促進胃腸道中有益細菌的生長，對促進消化很有好處，可以預防直腸癌
2、對皮膚有潤滑的作用。大豆當中的異黃酮是植物性雌激素，能延緩女性衰老保持皮膚彈性，所以對皮膚有很好的作用。
3、可以防止血管硬化、高血壓和冠心病有很大的好處。因爲大豆中含有油酸和亞油酸，它們有降低膽固醇的作用。
4、可以防止老年癡呆和記憶力減退有特殊的功效。因爲它含有大豆磷脂，能有效預防記憶力的減退。
5、緩解骨質疏鬆、和更年期綜合症。因爲大豆當中含豐富的植物雌激素，可以調節女人的體內的激素水平。
大豆哪些人不宜吃
1、胃潰瘍，胃炎患者 因爲食用豆製品，在消化的`時候會刺激胃酸分泌過多，並且消化後會有氣體產生，易造成胃脹氣，從而導致加重病情。
2、腎功能不好，腎結石患者 腎功能不好的人飲食一般都是低蛋白質的，而黃豆中含有大量的蛋白質，並且黃豆中的草酸鹽可以與腎臟中的鈣結合，從而形成了結石，這樣就更增加腎臟的負擔了。
3、痛風患者 痛風患者就是因爲體內尿酸過高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黃豆中含有大量的嘌呤，所以痛風患者也不宜食用黃豆。
吃大豆的注意事
黃豆不可生吃，有毒。 食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次或開後再煮15分鐘左右爲安全食用。
大豆的營養價值高,主要是因爲富含2
大豆中含有哪些營養價值？
豆的蛋白質含量是小麥的3、6倍，玉米的4、2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸爲主。此外，大豆中還含有特殊的成分——皁甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。
每100克黃豆中含碳水化合物25、3克，熱量1725千焦，粗纖維4、7克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，維生素A原0、4毫克，維生素B10、79毫克，維生素B20、25毫克，煙酸2、1毫克。
大豆，特別是黃豆，性平、味甘、無毒，有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認爲，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。
在大豆的家族中，黃豆的營養價值最高，它所含的鈣質比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的鐵比青大豆多1倍；它所含的維生素B1、維生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色)，青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮湯，有補肝養胃、滋補強壯之功效。
黑大豆蛋白質含量最高，有長筋骨、悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功。
白大豆亦稱“飯豆”，宜作煮粥的原料，與紅棗、粳米共煮粥，味道香甜，宜於老弱病殘者食用。
大豆的營養價值高,主要是因爲富含3
1、大豆含有什麼營養物質
大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質35、1克(35、1%)，是糧食作物中蛋白質最豐富的。其他糧食作物，如小麥（龍麥）爲12、0%，大米爲7、4%，玉米（黃）爲8、7%，小米爲11、6%，養麥爲9、3%，燕麥爲15%，高粱米爲10、4%．遠遜於大豆。大豆製品如以幹基計算，蛋白質含量會達到50%或更多，與動物性食品相差無幾，因此被譽爲“植物肉”。
2、大豆的高價值蛋白質
營養學家認爲，雞蛋與人奶的蛋白質比例較爲平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質爲參考蛋白質。通過分析認爲，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人體所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸在大豆中含量卻很高。所以，將大豆與其他植物性食物混合，可以發揮蛋白質的互補作用，大大提高蛋白質的營養價值。
3、大豆的脂肪含量
大豆含脂肪16、0%，有的品種可達20%-25%。大豆油多是由不飽和脂肪酸構成的油脂．除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營養保健作用。構成大豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。
所謂必需脂肪酸，是爲機體所必需、人體內不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。大豆油臺亞油酸50、8%．可以滿足人體健康的需要。
4、大豆的微量元素含量
大豆中還含有豐富的無機鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統的豆腐製作使用滷水（氯化鎂），因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。
大豆中維生素e的含量約爲18、90毫克/100克，遠遠超過所有的穀類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細胞完整性、調節體內dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來源就是大豆。
由以上可知，大豆是植物食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白食品，營養比較全面，含量比較豐富，是理想的健康食品。況且，大豆及其食品如豆漿、豆腐、豆芽等，既可用作主食，又可用作副食，既經濟又實惠。
