雲南過橋米線的做法是怎樣的？在日常生活中，相信大家都有聽說過過橋米線這個食品，它是雲南極富特色的知名小食。很多人都喜歡吃的，下面分享雲南過橋米線的做法是怎樣的，一起看下吧。
雲南過橋米線的做法是怎樣的1
主料：過橋米線1把 草魚1塊 豬肚1個 豬裏脊肉1塊 蘑菇1把 宜賓碎米1把 綠豆芽1把 豆腐乾1把 鵪鶉蛋3個 榨菜1包 火腿1根 香菜1根
調料：食鹽適量 醋適量 細香蔥適量 辣椒油適量 胡椒粉適量 水適量觸
食材1：葷食：魚片，豬肚，豬裏脊肉，雞胸肉各一碟。
食材2：素食：蘑菇，綠芽菜，豆芽，豆腐乾或者油豆腐各一碟。
食材3：鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜末，香蔥末。
調味料：辣椒油，胡椒粉，醋，鹽適量。
1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因爲個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好)
2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油
4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌
5、吃米線也是一門學問：
(1)此時因爲湯底中浮着一層雞油，大約爲170度，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色。
(2)再加入食材2中的素食。 最後加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的.辣椒油，米醋等等……像不像去雲南菜餐廳剛端上來的樣子～～週末時，也爲你的家人，孩子，愛人準備一份濃濃的愛意吧。雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
雲南過橋米線的做法是怎樣的2
過橋米線調料有哪些
光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過橋米線的原料：
1、主料：優質稻米400克(製作米線的原料)
2、湯料：光肥母雞半隻(約750g)、光老鴨半隻(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(黑魚)、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
雲南過橋米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”
工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
