渥堆的正確方法？渥堆是茶葉最常見的加工方式，多用於普洱茶的生長而發酵，它是製作普洱熟茶的重要步驟，下面小編爲大家分享渥堆的正確方法的文章，一起來了解一下吧。
渥堆的正確方法1
什麼是渥堆
渥堆是普洱茶的一種發酵工藝，它是製作普洱熟茶的重要步驟是隻把曬青毛茶堆放在一起，蓋上麻布，加入適量水分以後，促使茶葉酵素產生的過程，它應該算是普洱熟茶的發酵過程，使普洱茶在溼熱作用下發酵24小時，這時茶葉會出現一定轉化，再把它攤開晾曬，最後就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。
渥堆的正確方法
1、毛茶在經過渥堆時加水增溼是它最重要的一道工序，茶葉中的水分越多，茶葉堆的透氣性就會越差，這種情況下容易造成茶葉缺氧，會使大量厭氧菌繁殖，有益的菌羣也會進行厭氧代謝，使得茶葉容易發酵完成，但以水分過多也容易讓茶葉出現變質腐爛。
2、茶葉在經過渥堆時，除了要控制水分以外，還要注意室內溫度的控制，只有溫度得到才能讓茶葉中微生物種羣大量繁殖，才能讓它儘快發酵完成，而且微生物在繁殖和代謝過程中會產生熱量，這時會促使茶葉中有效物質的溼熱轉化，能讓茶葉中活笥酶的數量明顯增加。
3、茶葉在經過渥堆這種加工方式時，還要注意茶葉數量的多少，因爲茶葉數量的多少，直接關係到茶堆的大小和高低，也會關係到茶葉發酵堆的溫度和微生物種羣的數量。茶葉在進行渥堆時，如果茶堆比較小就會影響茶堆內部的溫度，這時微生物的活性會不足，容易讓茶葉產生餿味，會導致渥堆失敗。
渥堆的正確方法2
渥堆和發酵的區別
渥堆和發酵的區別並不明顯，應該說渥堆是發酵的一種，是把茶葉放在特定環境中控制溫度和溼度，進行深加工處理，能讓茶葉形成大量茶黃素並讓茶葉發酵氧化顏色加深的一種過程，只是渥堆這種加工方式主要適用於普洱茶，它在讓茶葉發酵時溼度較重，茶葉制好以後的.發酵程度較重，活性酶的含量也比較高。
普洱茶的渥堆過程
1、普洱茶的渥堆是茶葉加工成熟茶是最重要的一步，它是把準備好的炒青茶直接放在專用的室內，累計成70釐米左右後使上面蓋上麻布，然後再噴溼水分，這樣會促使茶葉中的酵素發生反應，能在溼熱環境中快速發酵，多數時候的普洱茶會在24小時之內發酵完成。
2、渥堆以後的普洱茶顏色會由綠轉黃或者變爲紅或黑色，而且它具有濃郁的黴味，但經過渥堆處理的普洱茶茶性比較溫和，它對人體的刺激性會明顯減少，而且能提高人體腸胃消化功能，另外他在這種加工過程中，會產生大量的茶黃素和活性酶，這些物質對維持人體健康也有很大的好處。
3、普洱茶的渥堆程度也有一定差異，如果渥堆程度較輕，茶葉在加工好以後多會變爲暗黃色，但茶葉在加工時渥堆程度越重，它所產生的熟香就會越明顯，沖泡以後的茶湯口感會更好。但這些經過渥堆的普洱茶對人體內脂肪的分解能力會變弱，它的減肥功效比普洱生茶要差一些。
