有哪些致癌蔬菜

有哪些致癌蔬菜，養成健康的飲食習慣十分重要，隨着人們生活水平的提高，吃的飽已經不是我們的目標觀念了，我們應該在吃飽的基礎上吃的健康。今天爲大家盤點有哪些致癌蔬菜。

有哪些致癌蔬菜1

致癌蔬菜有哪些

1 魚腥草

魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內醯胺的物質，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發DNA的明顯損傷，進而導致腎癌等多種癌症。已經有研究表明，直接攝入馬兜鈴內醯胺，也能導致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。

2 蕨菜

動物實驗已經有比較肯定的證據表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區開展的流行病學研究也發現了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的發生有明顯的相關性。 蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內經過幾步代謝之後，可以形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發癌症。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。

3 紅鳳菜

紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叄七、紫背叄七等。由於其顏色鮮紅，甚至有人將其稱爲補血菜。實際上，紅鳳菜含有吡咯裏西啶類生物鹼(簡稱PA)，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。 因此，烹飪紅鳳時必須注意高溫烹飪。或者在煮紅鳳之前，用足夠溫度的熱開水焯一遍，然後用大火爆炒，經過高溫可以將其生物鹼分解。但也要注意，一次不要吃太多。

4 腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

5 無根豆芽：含致癌物質 在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌的物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

有哪些致癌蔬菜2

1、娃娃菜

並不是所有娃娃菜致癌，而是浸泡過甲醛溶液的`娃娃菜纔會致癌。據瞭解，甲醛浸泡的娃娃菜賣相好看，保存久，而甲醛被世衛組織確定爲致癌和致畸形物質，在蔬菜上使用，會致癌。

2、蕨菜

蕨菜中含有一種致癌物質“原蕨苷”，這種物質一旦進入人體內經過幾步代謝後，會形成一種可導致DNA分子受損、誘發癌症的中間代謝物。但食用蕨菜時大量焯水，經過高溫烹飪後，原蕨苷會遭受破壞，從而降低了致癌性。

3、紅鳳菜

紅鳳菜中含有一種叫做吡咯裏西啶類生物鹼(PA)的物質，這種物質，長期攝入體內會帶來極強的肝毒性，或在動物實驗中表現出致癌性。

4、新鮮扁豆

新鮮的扁豆裏面含有較多的生物鹼、皁苷等，有一定的毒性。如果長期進食，對消化系統有較大傷害，會誘發消化系統疾病，甚至致癌。

5、青西紅柿

青西紅柿也就是不成熟的西紅柿，未成熟的西紅柿含有大量生物鹼，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。

6、鮮木耳

鮮木耳含有光感物質，進食之後會通過血液循環，將光感物質分佈到表皮細胞中，人體經過陽光照射，這些光感物質就會誘發日光性皮炎。另外，光感物質還會被咽喉黏膜吸收，出現咽喉水腫症狀，嚴重的情況下誘發皮膚癌。

7、西葫蘆