炒菜哪些習慣易致癌，正所謂民以食爲天爲天，人們爲了享受更多美食，只會專心研究廚藝，往往卻忽略了健康做法，而且有一些炒菜習慣還會易致癌，下面一起來了解炒菜哪些習慣易致癌。
炒菜哪些習慣易致癌1
（1)炒菜後不刷鍋接着炒
很多人爲了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
（2)炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
（3)油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
（4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的.油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麪點。
如何烹調才健康
專家建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。其次，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因爲火太小，蒸汽就起不來了。
溫馨提示
1、鋁鐵炊具不宜混合
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁對身體是很不利的。
2、吃茄子不宜去掉皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
3、凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
4、反覆炸過的油不宜食用
反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
5、酸鹼食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
6、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
7、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
8、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
9、油鍋不宜燒得過旺
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
10、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
炒菜哪些習慣易致癌2
1、做菜先過油
我們在做乾煸豆角、地三鮮等菜餚時，常喜歡先把食材放在油裏過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜餚氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
2、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒了煙，此時的油溫往往已達200℃以上，因此此時下鍋容易使產生致癌物質，增加患癌風險。並且蔬菜中的許多營養素都已被破壞了，蔬菜失去了它們的營養價值。此外，在這種高溫度下，不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞，而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞，油的營養價值大大降低。
因此，在烹調時應將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的方法就是，把竹筷插入油中，當竹筷四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度恰好，菜餚可以下鍋了。
3、炒菜後不刷鍋接着炒
許多人爲了省事或者看鍋還挺乾淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。但其實，看似乾淨的鍋，它的表面會附着食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。因此，小編建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產生影響。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
想必大家都有這樣的經歷，將油炸過的有儲存起來繼續使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續油炸。但這種做法是非常不可取的，因爲油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花捲等麪點。
5、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中。因此，在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該儘量關上廚房的門，而將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。
