怎麼自己做月餅

怎麼自己做月餅，一年一度的中秋佳節又要到了，每年到了這個時候，市場上的月餅大戰就開始了，各式各樣的包裝讓人眼花繚亂，價格也是一年比一年高，與其購買各種華而不實的月餅，不如自己動手，下面就來看看怎麼自己做月餅。

怎麼自己做月餅1

紅藜高纖月餅

紅藜的營養價值高，有“超級食材”的美稱，近年來成爲保健養生和減重瘦身的新寵兒！衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示，紅藜是臺灣原住民傳統作物，紅藜的蛋白質含量爲14％，是稻米的2倍；膳食纖維也高達14％，是地瓜的7倍，燕麥的3倍。另外，紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物，有助人體保健。

紅藜不但可以和稻米共煮變成主食、用於小米酒的釀造，也能用在烘培和餐飲料理之上，舉例來說，用紅藜巧妙融入月餅製作中，就是一個不錯的巧思。以下由蔡玉思營養師示範製作漂亮又低卡的紅藜高纖月餅。

【紅藜月餅】（10顆份）

餅皮材料：澄粉150克、紅藜50克、熱開水120c。c。、橄欖油5c。c。。

內餡材料：南瓜、紫薯或地瓜，皆250克。

製作方法

紅藜加水蒸煮，放涼備用。

將南瓜、紫薯或地瓜內餡材料蒸熟，趁熱搗碎，放涼備用。

將熱開水分次加入澄粉中，混合均勻，待涼。

放涼的澄粉加入橄欖油，揉成光滑麪糰，分成十等份之小麪糰。

將小麪糰檊平，包入內餡，每顆約25克。

壓模取出，放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。

紅藜是臺灣原住民傳統作物，營養價值豐富，不僅可用於釀造小米酒，也能用於烘培和料理。

食用禁忌

面對中秋節吃月餅應景的習俗，蔡玉思營養師提醒，市面上的月餅禮盒琳瑯滿目，大部分屬於高熱量食物，一般市售蛋黃酥或綠豆椪，單顆約250至600大卡，容易對身體造成負擔。

建議民衆選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅替代。特別是慢性病（如：糖尿病、高血脂症、心血管疾病）患者，少吃酥皮類的蛋黃酥、蘇式月餅，可選擇蒸的月餅，並避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅，掌握“低糖、低鹽、低油、高纖”的飲食概念，健康過中秋沒負擔。

怎麼保存

（1）軟餡月餅

軟餡月餅指的是含水分較多的月餅，其中的餡比較軟，糖分很多，這樣的月餅是最容易壞的，像是豆沙、蓮蓉、棗泥餡的月餅就是軟餡月餅，這些月餅保質期比較短，一般是在25攝氏度下可以保存10天左右，如果溫度超過30度，軟餡月餅最好一個星期內食用完，以免發生變質。如果是購買的新鮮食材的火腿、鮮肉月餅，儘量隨買隨吃，不要放太久。

（2）硬餡月餅

硬餡月餅比軟餡月餅的保質期要稍長，其中的含水量要少一些，像杏仁等果仁月餅屬於硬餡的，這些月餅在溫度爲25攝氏度下可以保存一個月左右，如果溫度超過30攝氏度，保存時間會縮短，儘量半個月內吃完。

（3）密封保存

月餅一般含有豐富的油脂和糖分，很容易受潮發生變質，如果是包裝盒中的月餅保存就不要拆開了，如果已經拆開，需要用保鮮膜保存，將月餅放在冰箱，在低溫的情況下，月餅會在析出水分，口感會大大下降，月餅最好放在乾燥、陰涼、通風的`條件下，避免陽光直射。

怎麼自己做月餅2

原料

月餅粉 144G (可用高筋麪粉與低筋麪粉1：9比例配製)

花生油 38G

轉化糖漿 112G

食用梘水 2G (可用食用純鹼與水1：3配製)

餡料 700G

做法

1、月餅皮的做法：把糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌勻。

2、再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻後再倒入剩下的月餅粉，包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上。

3、鬆馳皮料的時候可以準備餡料。電子稱歸零，取一粒鹹蛋黃(放上，再繼續放上餡料，鹹蛋黃與餡料總重量應爲35克。將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把鹹蛋黃包起，一定包密實，不能讓鹹蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時鹹蛋黃的油會嚴重溢出，影響月餅成型。餡料包好鹹蛋黃後搓圓備用。

4、把鬆馳好的麪糰分成15克一小塊，分別揉圓，壓扁，放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麪皮往上推，收口搓圓，再入模造型。

5、把造型好的月餅坯刷上清水，入烤箱220度烤8分鐘，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的麪皮，否則烤好花紋就不明顯了。把刷好蛋夜的月餅再進烤箱烤至五分鐘，取出，放涼，再次塗全蛋液，再進烤箱烤制五分鐘即可出爐。

6、烤好的月餅密封室溫放三天即可食用(目的是爲了讓月餅回油變軟)。