你對蕨菜有多少了解？很多人都聽說過蕨菜，蕨菜也被稱爲山菜之王；春天到的時候，很多人都會挎着籃子上山採蕨菜。那麼蕨菜吃了有什麼好處，含有什麼營養價值。下面就帶你去了解一下蕨菜。
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蕨菜的營養價值
蕨菜鮮嫩細軟，餘味悠長，最重要的是營養價值高，享有“山珍之王”的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。可以擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
蕨菜的藥用價值
蕨菜性寒，味甘。中醫認爲，蕨菜健脾去溼，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分，可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾、殺菌消炎等功效。
民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的藥用處方
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。
本方取蕨菜清熱解毒及利溼之功。用於溼熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂後切段；木耳6g，又水泡脹；瘦豬肉100g，切片，用溼澱粉拌勻，待鍋中食油煎熟後放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用於老人、虛人津血不足，腸燥便祕或大便不利。
吃蕨菜會致癌嗎
不少人聽到蕨菜，都表示望而卻步，這是因爲不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌，究竟是怎麼回事呢？
蕨菜是傳統野菜的代表，素有“山菜之王”的美稱，大家都普遍認爲它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統野菜的'時候，發現蕨菜裏有一種叫“原蕨苷”的物質是致癌的。
但是蕨根裏面的致癌物質是水溶性的，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
其實危險就在於長期、大量地消費某些食物，畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會產生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，效果都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養物質的野菜，如果是偶爾嚐鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經常性進食，多吃容易引發癌症。蕨菜常吃對體弱有好處，尤其是夏季吃它可以減少生病的。
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蕨菜葉芽、嫩莖營養很豐富，大約每100克鮮品就含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.60克、有機酸0.45克。在蕨菜嫩葉裏還含多種維生素、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨苷、膽鹼、甾醇等等，此外還含有18種氨基酸。
而現代研究還認爲，蕨菜素其實對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。它豐富的纖維素可促進腸道蠕動，有下氣通便的作用。
那麼吃蕨菜有什麼好處？
當蕨菜葉是捲曲狀時，說明是比較鮮嫩，老了以後葉子就會舒展開來。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，因此被稱爲“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
在明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”這說的正是蕨菜的色香味俱全。它不僅好吃，功效也是頗多：
清熱解毒：蕨菜素對細菌是有一定的抑制作用。我們可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，都是具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
止血降壓：因爲蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質，這些物質可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。
健體抗病：我們可以把蕨菜可製成粉皮，帶糧充飢能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。還很適用於腰膝痠軟乾咳，經常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感等等都有預防作用。
解毒利尿：蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等等的作用，蕨菜裏面所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，在民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等等的病症。
那麼最後要提別提醒大家的是，這種野菜一般人羣都可食用，但是食用過程中也要注意以下三點：
一是蕨類植物種類繁多，並不是所有的蕨類植物都可食用。因此，採摘時要注意甄別，以免誤食，損害健康。
二是蕨菜不能生吃，因爲蕨菜中含有一種叫作“原蕨苷”的有毒物質，經過焯水和浸泡後才能去掉。
三是嚐鮮即可，不可貪多，尤其是不能長期大量食用蕨菜。
