你們知不知道雙色戚風蛋糕怎麼做嗎?戚風蛋糕已經是衆人熟知的蛋糕,柔軟又細膩的口感,吃過的人都會喜歡上它,那麼雙色戚風蛋糕應該怎麼做呢?下面就和我們一起來看一看學習一下吧。
雙色戚風蛋糕1
一、雙色戚風蛋糕的做法
將蛋黃與蛋白分離,蛋白放冷凍室備用
蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻
將蛋黃液平均分成兩份兒,其中一份兒加入低粉和可可粉(45+5),另一份兒加入低粉和抹茶粉(45+5)
將2份兒麪糊攪拌均勻
取出蛋白,加幾滴檸檬汁,分3次加入細砂糖打至硬性發泡
蛋白均分成兩份兒,加入到蛋黃糊中,攪拌均勻
交替倒入模具中,輕磕幾下入烤箱
烤箱預熱165度,模具進烤箱後調至155度,60分鐘左右
出爐後,從30釐米高處將模具摔一下,立即倒扣,徹底晾涼後脫模
脫模後的樣子
雙色戚風蛋糕2
一、雙色戚風蛋糕的做法
低粉、小米粉混合過篩,砂糖10克和蛋黃混合打勻,加入牛奶、植物油混合,用手動打蛋器攪打至均勻
在上一步液體篩入低粉、小米粉攪拌均勻無顆粒,可以用蛋抽。
在蛋白中加入檸檬汁、鹽,用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀,分三次加入40克砂糖,打至提起打蛋器能帶出短小尖角時即乾性蛋白完成(我這個大概是九成大尖角口感會更Q),這時可以打開烤箱預熱上下火170度。
分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白(每次四分之一的'量)加入蛋黃糊,每次要切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,(切拌動作爲:用橡皮刀貼着容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重複撈起切的過程),最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻,分出三分之一的蛋糊加入可可粉拌勻。
將攪拌好的原味蛋糊二分之一均勻倒入模具中,再倒入可可糊,最後倒入剩下的原味蛋糊,抹平在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中下層,上下160度烤10分鐘後上火150下火155烤50分鐘(請視自己烤箱溫度調整。
烤好的蛋糕,輕輕震幾下,倒扣晾涼後脫模切片。