菠蘿酥的家常做法

菠蘿派有吃過嗎？不僅香甜可口而且非常酥脆。今天我們就簡單介紹一下這款菠蘿酥，這款甜點做法簡單並不複雜，非常適合小孩子吃，而且菠蘿酥開胃消食對小孩是非常有益的，家裏有孩子的親們，一定要試試這款菠蘿酥甜點哦！

菠蘿酥的家常做法1

食材清單

菠蘿半個

白糖40克

蛋撻皮16個

水澱粉8克

製作步驟

步驟1、準備好材料。

步驟2、把菠蘿皮切掉，去掉菠蘿釘後先切成大塊，放入鹽水裏浸泡30分鐘。

步驟3、浸泡好後把菠蘿肉切成丁，倒入白砂糖醃製15分鐘，會出很多水。

步驟4、把菠蘿連同醃製出的水一起倒入鍋內，先用大火煮開，再轉中小火慢慢熬。

步驟5、熬煮的過程也會出水，等菠蘿肉全部熬到有點軟爛的狀態後倒入澱粉水翻炒，把菠蘿翻拌到粘稠的狀態後關火涼晾，一定要徹底涼晾；（或放入冰箱冷藏一段時間）。

步驟6、菠蘿餡涼晾後把蛋撻皮取出，蛋撻皮要放置5分鐘，讓它稍微軟化一點後把菠蘿餡放入蛋撻皮內，不要放太多。

步驟7、蛋撻皮對半的捏起，用叉子在皮的邊緣按一下，全部處理好，烤箱預熱180度，放入烤箱中層烤20分鐘。

步驟8、把烤盤取出，小心的'把蛋撻的錫紙殼揭掉，在酥皮上面刷上一層蛋液，繼續入烤箱烤20分鐘左右。

小貼士

1.請根據自家烤箱的脾性調節溫度，菠蘿可以換成蘋果、雪梨等其他水果。

菠蘿酥的家常做法2

　　食材

黃油250g

糖40g

奶粉40g

杏仁粉20g

雞蛋60g

低筋麪粉300g

中筋麪粉25g

菠蘿肉1600g

冰糖250g

麥芽糖160g

方法/步驟

將菠蘿去皮，去除所有釘眼，洗淨。菠蘿肉切成絲，硬芯單獨切出來用料理機打碎。這是打碎的菠蘿芯和切好的果肉

將果肉倒至鍋裏,此時再檢查果肉,若有殘餘的釘眼或種籽要挑出來!檢查好後加入冰糖,開中小火慢慢熬製果肉，至水份收幹後改小火，中途注意多攪拌，以免糊底。

經過長時間的熬製，菠蘿肉漸漸溶碎，水分變少，此時加入麥牙糖継續翻炒,炒至顏色變成金黃色且呈粘稠狀，即可關火,放涼備用!炒好的餡色澤金黃，果肉絲絲晶瑩剔透

黃油室溫軟化後,用電動打蛋器撹打至顏色變淺體積變大,將蛋液分2-3次加入,每一次均撹打至完全吸收再加。

篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌勻，再篩入麪粉,用刮刀翻拌按壓至乾粉變少,倒至桌面,改用雙手按壓成團，並稍微揉一下讓麪糰更好的吸收油脂，注意不要過度！揉好的麪糰覆保鮮膜鬆弛30分鐘。

菠蘿餡分成15g/個待用。麪糰分割成21g/個。麪皮擀開或用手按壓成橢圓狀,放入菠蘿餡(也捏成橢圓狀),收口後搓圓使面皮厚度儘量一致,放入長方形模具裏。

模具四個角先用手指推壓到位後,再用手掌按壓緊實,翻面再用手掌按壓一次,讓麪皮推滿模具四個角且表面平整,注意不要漏餡。

烤箱預熱180度，將做好的鳳梨酥放入烤箱中層,烤10分鐘後取出翻面,再烤10分鐘,再翻回正面,此時若已上色即可,若未上色可再烤幾分鐘!(每個烤箱溫度有所不同，請根據自己烤箱的脾氣設置合理的溫度和時間)。

將烤好的鳳梨酥脫模。（烤好以後鳳梨酥會適當收縮，輕易即可脫模）烤好的鳳梨酥外皮酥香，奶香濃郁，餡心色澤金黃，晶瑩剔透，綿密Q彈，酸甜適口。