幾種魚燉豆腐的做法

鰱魚燉豆腐

材料

鰱魚一條（約4斤），鹽水滷豆腐2斤，蔥薑蒜，八角

調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

做法

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角；

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、烹入料酒，下入切好的魚段；

5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

6、添加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

小訣竅

1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握；

2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；

3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

豆腐燉江鰱魚

菜譜簡介

江鰱魚，記得小時候會吃到，但機會也不多，我們廠在長江邊，廠裏職工尤其是船隊的'職工常會在江邊下鉤打魚，有時會有人送些魚來，那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚，只因這魚味道鮮美，而且沒啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買來一條近三斤的大江鰱，說這魚現在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買回來，由着我怎麼做來吃吧。於是我就準備用豆腐來煮它，魚和豆腐一起煮營養也高，而且那豆腐就更好吃了。

材料

江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

做法

1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。

5、湯開後，下入魚塊轉中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

鰱魚頭豆腐

材料

主料：鰱魚頭1000克。

輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。

調料：幹鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

做法

1、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

2、鍋燒熱放油小火爆蔥薑蒜和幹鍋調料，炒出香味。

3、魚頭入鍋放入水和其餘調料，中火燒15分鐘，放鹽調鹹淡，放味精。

4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。

小訣竅

最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。

鰱魚頭豆腐湯

材料

鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴

做法

1、魚頭洗淨，從中間劈開，剁成幾大塊備用。

2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。

3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。

4、蓋鍋燜燉15分鐘。

5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。

6、出鍋前撒上蔥花即可。