西芹腰果蝦仁這道菜做起來不難，只要掌握好火候和烹調的技巧，就能使食材吃起來細嫩、味鮮。下面我們就一起來了解一下西芹腰果蝦仁的做法吧！
材料：
鮮蝦500克、西芹200克 、腰果適量、蔥少許 、姜少許 、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許。
做法：
1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下衝洗；
2、吸乾蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；
3、 鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；
4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；
5、加入蝦仁迅速炒勻；
6、臨起鍋前加入腰果即成。
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一道美食，美味的關鍵除了烹調者的手藝，更重要的是食材的鮮，新鮮的食材會使得你的菜色更加分，那麼要做西芹腰果蝦仁這道菜要怎麼挑選食材呢？下面我們不妨來了解一下吧！
西芹要怎麼挑選？
在選購西芹的時候，我們可以把注意力放在葉子上。因爲新鮮的芹菜葉子一般都是平直的`，而存放時間比較長的芹菜，葉子頂端會翹起，並且葉子看起來也是軟塌塌的，顏色也很不新鮮。
腰果要怎麼挑選？
挑選腰果的時候，要仔細觀察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且沒有蟲子咬過的痕跡。然後是看腰果本身是否夠飽滿，是否帶有自然的香氣。如果是有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
蝦仁怎麼挑選？
蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。蝦仁要有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。
