梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜，也是梅州的當地美食， 那麼沒菜扣肉的做法步驟是怎麼樣的呢？那小編今天就來教教大家，以下是小編收集的梅菜扣肉做法大全，歡迎收藏哦！希望大家喜歡！
梅菜扣肉做法大全1
原料：
帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。
準備時間：45分鐘
烹製時間：30分鐘
做法：
1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗乾淨，加適量鹽煮熟撈出;
2、趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡;
3、待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗裏;
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;
5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理乾淨，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮乾淨;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗乾淨，免得有泥沙;
6、蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。
梅菜扣肉做法大全2
梅菜扣肉食材介紹
五花肉300g，梅乾菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，鹽1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1個，
梅菜扣肉的.做法步驟
1、食材備好
2、五花肉入開水中大約煮10幾分鐘後肉皮可以用筷子扎動，就撈出沖洗乾淨
3、控幹表面水分後再用乾淨的紗布吸乾水分
4、另起鍋放一勺油，一勺白糖
5、炒出糖色
6、把肉皮朝下放入開始煎
7、煎的肉皮上色就可以了
8、煎好的肉放進冰水裏泡一下 ，這樣蒸出的肉皮特別好看
9、肉切成片 ，當然越薄越好啦
10、把切好的肉片，肉皮朝下襬在碗裏，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽
11、鍋裏底油爆香花椒，大料 ，薑片
12、放入事先泡軟的梅乾菜翻炒入味
13、把炒好的梅乾菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開水鍋中火蒸90分鐘
14、蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了
15、做好的梅菜扣肉肥兒不膩
梅菜扣肉做法大全3
1、豬五花肉切成大塊，刮淨肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋後撇去浮沫。撇乾淨浮沫後。下蔥段，薑片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一紮就透即可
2、撈出，用乾淨布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋後的蜂蜜水
3、鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出
4、切成7毫米左右的大片
5、用清水清洗梅乾菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥薑蒜熗鍋將梅乾菜炒一下，加精鹽，白糖， 雞精。翻炒一會即可出鍋，然後將炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉片上
6、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好
7、上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鐘即可
8、將蒸好後的梅菜扣在盤中，快來品嚐吧
