梅菜扣肉是客家人的經典美食，那麼梅菜扣肉應該怎麼做呢？以下是小編收集的梅菜扣肉做法，歡迎收藏噢！
梅菜扣肉做法1
第一步
豬五花肉切成大塊，刮淨肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋後撇去浮沫。撇乾淨浮沫後。下蔥段，薑片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一紮就透即可
第二步
撈出，用乾淨布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋後的蜂蜜水
第三步
鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出
第四步
切成7毫米左右的大片
第五步
用清水清洗梅乾菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥薑蒜熗鍋將梅乾菜炒一下，加精鹽，白糖 雞精。翻炒一會即可出鍋。 然後將炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉片上
第六步
下面將切好的.肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好
第七步
上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鐘即可
第八步
將蒸好後的梅菜扣在盤中，快來品嚐吧
梅菜扣肉做法2
梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜
準備梅菜，可以買乾的，也可以買溼的，把乾的梅菜用熱水泡軟，清洗乾淨，空水放入碗中備用。
準備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。
鍋內燒水，把肉放入鍋中，鍋內加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鐘
把肉撈出空水，肉皮上塗上一層老抽。
鍋內燒油，五成熱的時候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內沒有大的聲響的時候就可以了。
把五花肉撈出，過涼水，切成片備用。
鍋內燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。
放入梅乾菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。
準備一個大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅乾菜鋪到肉上。
鍋內燒水，把五花肉蒸30分鐘。
準備一個盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。
把碗翻一個個就可以了。看着就有食慾，大家可以試一下。
梅菜扣肉做法3
原料：
帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。
準備時間：45分鐘
烹製時間：30分鐘
做法：
1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗乾淨，加適量鹽煮熟撈出;
2、趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡;
3、待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗裏;
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;
5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理乾淨，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮乾淨;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗乾淨，免得有泥沙;
6、蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。
梅菜扣肉做法4
主料：五花肉600g，梅菜60g
輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥薑蒜適量
調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡發一夜
2、泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗淨雜質和泥沙，擠幹水分備用
3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4、取出煮熟的五花肉擦乾水分
5、趁熱在五花肉上抹上老抽
6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然後將其餘幾面都煎至出油
7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8、取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁
9、炒鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、將料汁倒入翻炒
12、翻炒均勻後備用
13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14、將切好的肉片肉皮朝下襬在碗內
15、將炒好的梅菜鋪在肉上
16、放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可
美食小貼士
1、梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之後再做菜的。
2、做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。
