上海油爆河蝦
簡介：油爆河蝦是一道上海菜，油爆河蝦的做法很簡單，但很講究技巧，須用大火把油熱得滾燙，讓蝦在油裏滾上不到一分鐘便撈起裝盤。這樣做出來的油爆河蝦，蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦。今天介紹滬菜油爆河蝦的傳統做法及改良做法，教你如何做好吃又健康的油爆河蝦。
原料：青殼河蝦250克。
輔料：黃酒30克，生抽20克，綿白糖80克，醋20克，鹽、大蔥末、薑汁各適量。
上海油爆河蝦的做法：
1、青殼河蝦剪去頭須和蝦腳，用清水洗淨控幹後待用。
2、在炒鍋裏倒入足量的'食用油，燒至將沸時倒入河蝦，炸至蝦殼呈紅色時出鍋瀝油。
3、把炒鍋裏的熱油全部倒出來，加黃酒、生抽、白糖、醋、鹽、大蔥末和薑汁。
4、煮至湯汁稠粘時下入炸好的河蝦，轉大火快速翻炒均勻即可起鍋。
