水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評爲“上海第一名菜”。小編整理了這道菜的具體做法，大家一起來看看！
水晶蝦仁做法1
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
水晶蝦仁做法2
①蝦仁洗淨控去水，用淨布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。
②用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許調成芡汁。
③鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
④原鍋上火，略煸薑末，調味汁勾芡，即可出鍋。
水晶蝦仁做法3
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
2. 用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的.色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4. 鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
製作要領
1、蝦仁一定要洗乾淨後排幹水分，以免醃製過程中出項蝦仁脫漿的現象。
2、醃製過程中不要加料酒，蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。
3、醃製加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因爲只有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性纔是最好的。
5、如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製，因爲新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。
食用須知
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
